Alegría
Barrette di amaranto soffiato unite con miele di piloncillo, tipiche del Centro del Messico.
Su questa ricetta
L'alegría è un dolce preispanico fatto con semi di amaranto soffiati uniti con miele di piloncillo o miele d'api. Si modella in barrette o dischi e si può decorare con uvetta, noci o mirtilli rossi. È nutriente e ricco di storia.
Storia e origine
L'alegría ha profonde radici preispaniche: l'amaranto o huauhtli era una delle quattro colture sacre degli aztechi insieme al mais, al fagiolo e alla chía, e si utilizzava nelle cerimonie religiose per creare figure di divinità mescolato con miele di maguey e sangue umano. Dopo la Conquista, gli spagnoli ne proibirono la coltivazione per le sue associazioni rituali, ma l'amaranto sopravvisse clandestinamente e riemerse secoli dopo. Oggi Santiago Tulyehualco, nella delegazione di Xochimilco a Città del Messico, è considerata la capitale dell'alegría, dove si celebra una fiera annuale dedicata a questo dolce. Viene chiamato alegría (allegria) perché il suo sapore dolce e la sua consistenza croccante susciterebbero felicità, e si vende nei mercati e nelle piazze di tutto il paese in barrette, dischi e figure decorative.
Costo stimato
12,84 €
Costo totale
1,28 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
268
Calorie
7g
Proteine
60g
Carboidrati
13g
Grassi
1g
Fibre
265mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
In un pentolino, unisci il miele, il piloncillo grattugiato, l'acqua e il succo di lime. Scalda a fuoco medio mescolando finché il piloncillo non si scioglie.
- 2
Alza il fuoco a medio-alto e lascia bollire senza mescolare per 8-10 minuti fino a raggiungere il punto di palla morbida (112-115 °C). Per verificare, lascia cadere una goccia dello sciroppo in acqua fredda: deve formare una pallina morbida che si schiaccia con le dita.
💡 Se hai un termometro da zucchero, usalo. Altrimenti, la prova della pallina in acqua fredda è molto affidabile.
- 3
Togli lo sciroppo dal fuoco. Aggiungi subito l'amaranto soffiato e mescola rapidamente con un cucchiaio di legno finché tutti i chicchi non sono ricoperti di sciroppo in modo uniforme.
- 4
Aggiungi l'uvetta e le noci tritate. Mescola rapidamente per incorporarle.
- 5
Versa il composto su una teglia coperta con carta forno leggermente unta. Con le mani umide o una spatola, premi con decisione per compattare il composto a uno spessore di circa 2 cm.
💡 Lavora in fretta perché il composto si indurisce man mano che si raffredda.
- 6
Lascia raffreddare 5 minuti e taglia a barrette o rettangoli prima che si indurisca completamente. Una volta fredde, le alegrías devono essere sode e croccanti.
- 7
Avvolgi ogni alegría singolarmente in cellophane o carta forno. Si conservano fino a 2 settimane in un luogo fresco e asciutto.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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