Alegría

Su questa ricetta

L'alegría è un dolce preispanico fatto con semi di amaranto soffiati uniti con miele di piloncillo o miele d'api. Si modella in barrette o dischi e si può decorare con uvetta, noci o mirtilli rossi. È nutriente e ricco di storia.

1. 1

   In un pentolino, unisci il miele, il piloncillo grattugiato, l'acqua e il succo di lime. Scalda a fuoco medio mescolando finché il piloncillo non si scioglie.

   
2. 2

   Alza il fuoco a medio-alto e lascia bollire senza mescolare per 8-10 minuti fino a raggiungere il punto di palla morbida (112-115 °C). Per verificare, lascia cadere una goccia dello sciroppo in acqua fredda: deve formare una pallina morbida che si schiaccia con le dita.

   

   💡 Se hai un termometro da zucchero, usalo. Altrimenti, la prova della pallina in acqua fredda è molto affidabile.

3. 3

   Togli lo sciroppo dal fuoco. Aggiungi subito l'amaranto soffiato e mescola rapidamente con un cucchiaio di legno finché tutti i chicchi non sono ricoperti di sciroppo in modo uniforme.

   
4. 4

   Aggiungi l'uvetta e le noci tritate. Mescola rapidamente per incorporarle.

   
5. 5

   Versa il composto su una teglia coperta con carta forno leggermente unta. Con le mani umide o una spatola, premi con decisione per compattare il composto a uno spessore di circa 2 cm.

   

   💡 Lavora in fretta perché il composto si indurisce man mano che si raffredda.

6. 6

   Lascia raffreddare 5 minuti e taglia a barrette o rettangoli prima che si indurisca completamente. Una volta fredde, le alegrías devono essere sode e croccanti.

   
7. 7

   Avvolgi ogni alegría singolarmente in cellophane o carta forno. Si conservano fino a 2 settimane in un luogo fresco e asciutto.