Chongos Zamoranos

Su questa ricetta

I chongos zamoranos sono un dolce tradizionale di Zamora, nel Michoacán. Si preparano cagliando il latte con caglio e cuocendolo lentamente con zucchero e cannella, fino a formare morbidi grumi immersi in uno sciroppo denso e profumato.

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   Scalda il latte intero in una pentola ampia a fuoco basso finché raggiunge i 37 °C (tiepido al tatto, come la temperatura corporea). Togli dal fuoco.

   

   💡 È fondamentale che il latte non sia caldo, solo tiepido. Se supera la temperatura, il caglio non funziona correttamente.

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   Sciogli la pastiglia di caglio schiacciata nei 2 cucchiai di acqua tiepida.

   
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   Sbatti leggermente i tuorli e aggiungili al latte tiepido mescolando bene. Aggiungi subito il caglio sciolto e mescola delicatamente per soli 5 secondi per distribuirlo.

   
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   Lascia riposare senza muovere né toccare la pentola per 30-45 minuti in un luogo tiepido. Il latte deve cagliare e apparire sodo come una gelatina morbida.

   
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   Con un coltello lungo, taglia il latte cagliato tracciando linee a forma di croce, dividendolo in quadrati grandi. Aggiungi lo zucchero spolverizzandolo sopra e sistema le stecche di cannella tra i pezzi.

   

   💡 Non mescolare quando aggiungi lo zucchero; spolverizzalo soltanto delicatamente sopra.

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   Metti la pentola a fuoco molto basso (il minimo possibile). Cuoci senza coperchio per 2 ore senza mai mescolare. I grumi di cagliata si restringeranno lentamente, rilasciando il siero e formando lo sciroppo con lo zucchero.

   

   💡 La chiave è il fuoco molto basso e la pazienza. Se il fuoco è alto, i chongos si disfano.

7. 7

   I chongos sono pronti quando i grumi sono sodi, di colore dorato scuro, e lo sciroppo è denso e di tonalità ambrata. Togli dal fuoco con molta attenzione.

   
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   Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero. Servi i chongos freddi in piatti fondi, ricoperti del loro sciroppo alla cannella.