Corundas

Su questa ricetta

Le corundas sono tamales triangolari originari del Michoacán, preparati con masa di mais fresco sbattuta con strutto di maiale e avvolti nelle foglie della pianta di mais (non nelle brattee della pannocchia). Si servono tradizionalmente bagnate con panna acida, formaggio fresco sbriciolato e salsa verde o rossa, e sono uno dei piatti più emblematici della gastronomia purépecha.

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   Monta lo strutto in una ciotola grande con uno sbattitore o a mano per circa 5 minuti, finché non è spumoso e biancastro. Aggiungi il sale e il lievito in polvere e mescola bene.

   

   💡 Lo strutto deve essere a temperatura ambiente perché monti correttamente. Saprai che è pronto quando una pallina di strutto galleggia in un bicchiere d'acqua.

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   Incorpora la masa di mais fresca poco a poco, mescolando costantemente fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e spalmabile. Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungi qualche cucchiaio di brodo o di acqua tiepida.

   

   💡 La consistenza ideale è simile a quella di un purè denso: deve spalmarsi facilmente ma senza colare.

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   Lava le foglie della pianta di mais con acqua pulita e asciugale con un panno. Elimina qualsiasi parte danneggiata o secca.

   

   💡 Se le foglie sono secche, mettile in ammollo in acqua calda per 15 minuti per renderle più flessibili.

4. 4

   Metti una porzione generosa di impasto (circa 2 cucchiai) al centro di ogni foglia. Piega la foglia formando un triangolo: prima un lato, poi l'altro, e infine la punta inferiore verso l'alto per chiudere.

   

   💡 La piegatura triangolare è ciò che rende uniche le corundas. Non stringere troppo: l'impasto ha bisogno di spazio per espandersi durante la cottura.

5. 5

   Metti le corundas in una vaporiera con acqua sul fondo. Sistemale in piedi con la punta verso l'alto. Cuoci al vapore a fuoco medio-alto per 45-50 minuti, finché l'impasto non si stacca facilmente dalla foglia.

   

   💡 Non aprire la vaporiera durante i primi 30 minuti. Metti una moneta nell'acqua: quando smette di tintinnare, devi aggiungere altra acqua.

6. 6

   Servi le corundas calde, ricoperte di crema messicana (panna acida), cosparse di formaggio fresco o Cotija sbriciolato e accompagnate da salsa verde. Puoi aggiungere fagioli refritos a parte per un pasto completo.

   

   💡 In Michoacán si servono tradizionalmente con il churipo (brodo rosso di manzo con chile guajillo) per un'esperienza autentica.