Tamales Barbones
Tamales di Sinaloa con gambero intero, le antenne spuntano come barba, tipici di Sinaloa.
Su questa ricetta
I tamales barbones sono una specialità di Sinaloa: tamales di gambero intero con la testa, dove le antenne del gambero sporgono dalla foglia come una "barba".
Storia e origine
I tamales barbones sono un gioiello culinario di Escuinapa, Sinaloa, sulla costa del Pacifico messicano. Il loro nome deriva dalla caratteristica più vistosa di questi tamales: i gamberi si mettono interi con testa e antenne, e queste sporgono dalla foglia di mais una volta avvolti, dando l'aspetto di una barba. Questa presentazione non è solo estetica; le teste e le antenne del gambero apportano un intenso sapore di mare durante la cottura al vapore. A Escuinapa, località di pescatori per eccellenza, i tamales barbones sono il piatto più rappresentativo e si preparano specialmente durante la Quaresima e le feste del gambero. La masa contiene strutto e brodo di gambero, il che le conferisce un sapore ineguagliabile. La tradizione dei tamales barbones si è mantenuta viva grazie alle famiglie di pescatori della costa di Sinaloa, che li preparano con gamberi freschi appena pescati dal mare.
Costo stimato
9.70€
Costo totale
0.81€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
18g
Proteine
30g
Carboidrati
14g
Grassi
2g
Fibre
400mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti a bagno le foglie di mais in acqua calda per 30 minuti. Pulisci i gamberi lasciando intatte testa e antenne.
- 2
Fai bollire le teste e i gusci avanzati dei gamberi per preparare un brodo concentrato. Filtra e metti da parte.
- 3
Prepara la salsa: arrostisci i pomodori, i chiles guajillo idratati, l'aglio e la cipolla. Frulla fino a ottenere una salsa liscia. Aggiusta di sale.
- 4
Monta lo strutto finché è spumoso. Aggiungi la farina di mais, il sale, il lievito e il brodo di gamberi fino a ottenere un impasto morbido.
- 5
Stendi uno strato di impasto su ogni foglia di mais. Adagia un gambero con salsa rossa, lasciando che testa e antenne sporgano.
- 6
Avvolgi e chiudi il tamal da un'estremità, lasciando aperta l'altra da cui spuntano le antenne. Cuoci al vapore per 45 minuti.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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