Tamales Colados

Storia e origine

I tamales colados sono uno dei gioielli più raffinati della gastronomia yucateca e rappresentano l'evoluzione più sofisticata della tradizione dei tamales maya. Ciò che li distingue da qualsiasi altro tamal messicano è la loro masa: invece di montare la masa con lo strutto come si fa nel resto del paese, i tamales colados yucatechi si preparano sciogliendo la masa di mais nel brodo di pollo, cuocendola a fuoco lento mescolando di continuo, e poi filtrandola attraverso un telo sottile per eliminare ogni grumo. Il risultato è una masa dalla consistenza completamente liscia, setosa e vellutata che non somiglia a nessun altro tamal. Questa tecnica laboriosa è esclusiva della penisola dello Yucatán e richiede pazienza e pratica. Il ripieno classico è pollo sfilacciato in una salsa di pomodoro condita con achiote, il tutto avvolto in foglie di banano che gli donano un aroma dolce e tropicale. Nelle famiglie yucateche, i tamales colados sono un piatto delle grandi occasioni, preparato in particolare per l'Hanal Pixán (il Giorno dei Morti maya), il Natale e le feste patronali. La loro preparazione è un atto comunitario in cui le donne della famiglia si riuniscono per filtrare la masa, preparare la salsa e avvolgere i tamales.