Chanchamitos

Storia e origine

I chanchamitos sono una varietà di tamales in miniatura originari del Michoacán che si distinguono per le loro piccole dimensioni e per la masa preparata con mais tenero fresco invece della masa secca nixtamalizzata. Il loro nome deriva dal purépecha e si ritiene significhi "tamalito avvolto", riflettendo la loro caratteristica principale: sono decisamente più piccoli di un tamal convenzionale, delle dimensioni di un pugno chiuso. La tradizione dei chanchamitos è profondamente radicata nelle comunità purépecha dell'altopiano michoacano, soprattutto nei villaggi attorno al lago di Pátzcuaro come Tzintzuntzan, Quiroga e Santa Fe de la Laguna. A differenza di altri tamales, la masa dei chanchamitos si prepara con elote tenero sgranato e macinato, il che conferisce loro una consistenza più morbida, umida e dolciastra rispetto alla masa regolare. Il ripieno classico è a base di rajas di chile poblano con formaggio fresco e salsa verde, sebbene si preparino anche con fagioli o con salsa rossa e pollo. I chanchamitos sono uno stuzzichino di stagione che compare principalmente durante i mesi delle piogge (luglio-settembre), quando il mais tenero è disponibile. Nelle feste patronali dei villaggi lacustri del Michoacán, i chanchamitos sono un bocconcino immancabile.