Aporreadillo Michoacano

Storia e origine

L'aporreadillo michoacano è uno stufato rustico nato nei ranch e nei paesi della campagna del Michoacán, soprattutto nella Tierra Caliente e nelle regioni di Apatzingán, Uruapan e La Piedad. Il suo nome deriva dal verbo "aporrear", che descrive la tecnica di battere e sminuzzare la carne essiccata o cecina su una pietra fino a ridurla in filamenti sottili. Questo piatto era il cibo dei mandriani e dei carrettieri michoacani che portavano la cecina salata nei loro viaggi come provvista di lunga durata. Arrivati all'accampamento, arrostivano la cecina, la pestavano e la cucinavano con uova, chile guajillo e tomatillo verde, creando una colazione o un pranzo sostanzioso con pochi ingredienti. A differenza dell'aporreado guerrerense che usa il chile pasilla, l'aporreadillo michoacano si distingue per l'uso del chile guajillo e per l'aggiunta del tomatillo verde, che gli conferisce un caratteristico tocco acidulo. Nei mercati di Morelia e Pátzcuaro, l'aporreadillo si serve accompagnato da tortillas di mais appena fatte, fagioli di pentola (frijoles de olla) e una salsa di chile de árbol. È un piatto che rappresenta la cucina di sussistenza trasformata in prelibatezza dalla sapienza culinaria del popolo michoacano.