Ximbó

Storia e origine

Il ximbó è un piatto ancestrale della cultura otomí della Valle del Mezquital, nello stato di Hidalgo. Il suo nome deriva dalla lingua otomí e fa riferimento alla tecnica di avvolgere gli alimenti nelle pencas (foglie carnose) di maguey per cuocerli lentamente sulla brace o in un forno di terra. Questa tecnica di cottura è una delle più antiche della Mesoamerica e sfrutta le proprietà del maguey come contenitore naturale che apporta umidità e un sottile sapore affumicato. Il ripieno tradizionale del ximbó combina nopales a pezzetti, fagioli cotti, peperoncino secco (in genere guajillo o pasilla), cipolla ed erbe di campo. In alcune varianti si aggiunge carne di coniglio, pollo o interiora di montone. Il maguey pulquero, così abbondante nella regione semiarida della Valle del Mezquital, è essenziale: le sue foglie spesse e carnose vengono raschiate per togliere le spine e ammorbidite sul fuoco prima di essere usate come involucro. Il ximbó cuoce per un'ora o più, finché i sapori non si fondono. È un piatto di festa e di campagna, legato alle celebrazioni comunitarie otomí e alla tradizione del mezcal e del pulque di Hidalgo.