Morisqueta del Michoacán
Riso bianco con carne di maiale in salsa rossa e fagioli, tipico del Michoacán.
Su questa ricetta
Riso bianco cotto al vapore servito con carne di maiale in salsa rossa di pomodoro e fagioli refritos. Il piatto quotidiano più amato del Michoacán.
Storia e origine
La morisqueta è il piatto quotidiano per eccellenza del Michoacán, in particolare della regione di Apatzingán e della Tierra Caliente. Il suo nome ha un'origine interessante: deriva dal termine "moriscos", in riferimento all'influenza che la cucina arabo-spagnola ebbe sulla preparazione del riso durante l'epoca coloniale. I moriscos giunti nella Nuova Spagna portarono con sé tecniche di cottura del riso che furono adottate e adattate dalle comunità indigene e meticce del Michoacán. La morisqueta consiste in riso bianco cotto al vapore in un modo particolare che lo lascia sgranato e soffice, molto diverso dal riso rosso che domina in altre regioni del Messico. Questo riso si accompagna tradizionalmente con carne di maiale stufata in salsa rossa di pomodoro, peperoncino e spezie, oltre a una generosa porzione di fagioli refritos. La combinazione di questi tre elementi forma la trilogia perfetta della cucina quotidiana del Michoacán. In Michoacán la morisqueta non è semplicemente un pasto: è parte dell'identità culturale della regione. Si mangia ogni giorno nelle case, nelle trattorie e nei mercati, e ogni cuoca ha la propria versione della salsa che accompagna il riso.
Costo stimato
6.51€
Costo totale
1.08€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
450
Calorie
28g
Proteine
52g
Carboidrati
15g
Grassi
6g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lava 2 tazze di riso in acqua fredda finché l'acqua non esce limpida. Scolalo bene. In una pentola con coperchio, scalda 1 cucchiaio di olio, aggiungi il riso e soffriggi 2 minuti. Aggiungi 3,5 tazze di acqua calda e sale. Quando bolle, copri, abbassa il fuoco al minimo e cuoci 18-20 minuti senza scoperchiare.
💡 La proporzione perfetta è 1,75 tazze di acqua per ogni tazza di riso.
- 2
Per la carne in salsa: arrostisci 4 pomodori, 2 chiles guajillo e 1 chile ancho (privati delle venature) su un comal. Frulla con 1 spicchio d'aglio e un po' d'acqua.
- 3
Taglia 400g di carne di maiale a pezzetti piccoli. In una padella con olio, rosola la carne finché non dora. Aggiungi la salsa filtrata, sale e un pizzico di cumino. Cuoci 25-30 minuti finché la carne non è tenera.
- 4
Per i frijoles refritos: scalda 2 cucchiai di strutto. Aggiungi 400g di fagioli neri cotti con un po' di brodo. Schiaccia con uno schiacciapatate. Cuoci 10 minuti.
💡 Lo strutto di maiale dà il sapore autentico.
- 5
Servi riso bianco, carne in salsa rossa e frijoles refritos. Accompagna con tortillas calde.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Lonza di Maiale in Salsa di Prugne
Lonza di maiale al forno con salsa agrodolce di prugne e chile ancho, tipica di Puebla.
Pollo in Pipián con Chayote
Pollo in salsa verde di semi di zucca con chayote tenero, tipico dello stato di Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Casseruola texana a strati di tortilla, pollo sfilacciato, cheddar fuso e salsa di chile.
Pepena
Stufato denso di frattaglie di manzo con chile guajillo e spezie, tradizione di macellazione di Jalisco.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.