Carne Macinata in Salsa Rossa

Storia e origine

La carne macinata in salsa rossa è uno dei piatti in umido più popolari della cucina quotidiana messicana. È presente praticamente in tutte le case del paese, dalle cucine più umili alle tavole familiari della classe media. La sua popolarità si deve a diversi fattori: è economica, rapida da preparare, versatile e deliziosa. Questo piatto affonda le sue radici nella cucina meticcia sviluppatasi durante il periodo coloniale. La carne macinata di manzo, diventata accessibile alle classi lavoratrici nel XX secolo con l'industrializzazione dell'allevamento, si combinò con la tradizionale tecnica messicana del soffritto in salsa rossa di jitomate (pomodoro), ereditata da secoli di cucina indigena e spagnola. Ogni regione e ogni famiglia ha la propria versione. Nel nord del Messico si aggiungono peperoncini secchi e patate più grandi. Al centro si incorporano piselli e carote. Nel sud-est si aggiungono olive e capperi di influenza spagnola. A Veracruz la versione prevede un picadillo con uvetta e mandorle. Ciò che rende speciale questo piatto è la sua capacità di essere diverso ogni volta che lo si cucina. Alcuni aggiungono strisce di peperoncino, altri olive, altri ancora uvetta. È il piatto della versatilità messicana per eccellenza. Si serve con riso, fagioli e tortillas, il trio perfetto del pasto quotidiano.