Chilmole Yucateco

Su questa ricetta

Stufato yucateco di pollo o tacchino cucinato in una pasta di peperoncini bruciati (relleno negro), con recado negro, pomodoro ed epazote. Nero come la notte, profondo e affumicato.

1. 1

   Tosta 4 chiles mulatos e 2 chiles anchos su un comal a fuoco alto, premendo con una spatola, finché sono completamente neri e bruciati. Mettili in acqua fredda per 10 minuti, privali dei semi e frullali nel frullatore con poca acqua.

   

   💡 Non temere di bruciarli: quella carbonizzazione è il sapore caratteristico del chilmole.

2. 2

   Arrostisci 3 pomodori e mezza cipolla sul comal. Frulla insieme a 3 spicchi d'aglio, 5 grani di pepe, 4 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella e un pizzico di cumino.

   
3. 3

   In una casseruola grande scalda 3 cucchiai di strutto o olio. Aggiungi il chile bruciato frullato e la miscela di pomodoro e spezie. Friggi 5 minuti finché il grasso si separa e la pasta si scurisce ulteriormente.

   

   💡 Questo passaggio si chiama "friggere il recado" e concentra i sapori.

4. 4

   Aggiungi 1 litro di brodo di pollo caldo. Incorpora 1 cucchiaio di pasta di recado negro commerciale (facoltativa, per intensificare). Mescola bene con una frusta per sciogliere. Fai bollire 10 minuti.

   
5. 5

   Aggiungi 800 g di pollo a pezzi (o tacchino). Cuoci a fuoco medio 35-40 minuti finché è molto tenero. Aggiungi 4 rametti di epazote. Regola di sale.

   

   💡 Il brodo deve risultare denso e molto scuro, quasi nero.

6. 6

   Servi con riso bianco yucateco, Maistortillas e ravanelli freschi a fette per contrasto.