Carne in Chile Verde

Su questa ricetta

Maiale o manzo cotto in salsa verde di chile poblano, tomatillo e serrano. Stufato del nord del Messico profondo e saporito, da gustare con tortillas di farina.

1. 1

   Arrostisci 3 chiles poblanos sulla fiamma del gas o sul comal a fuoco alto, girandoli finché la pelle si brucia completamente. Mettili in un sacchetto di plastica per 15 minuti. Spella, priva dei semi e taglia a rajas (striscioline).

   

   💡 Il chile ben arrostito si spella senza sforzo e ha più sapore affumicato.

2. 2

   Nel frullatore: unisci 6 tomatillos (tomates verdes) crudi, 2 chiles serranos, mezza cipolla e 3 spicchi d'aglio. Non aggiungere acqua: il tomatillo ha liquido a sufficienza. Frulla fino a ottenere una salsa.

   
3. 3

   Taglia 800 g di maiale (o manzo) in cubi di 3 cm. Sala e pepa. In una casseruola fonda scalda 2 cucchiai d'olio a fuoco alto. Rosola la carne a scaglioni finché è ben dorata. Togli.

   

   💡 Non riempire troppo la casseruola: lascia spazio perché la carne rosoli, non cuocia a vapore.

4. 4

   Nella stessa casseruola, aggiungi la salsa verde frullata. Friggi a fuoco alto 3-4 minuti finché cambia colore e si concentra. Rimetti la carne, aggiungi sale e 300 ml d'acqua o brodo.

   
5. 5

   Aggiungi le rajas di chile poblano. Cuoci a fuoco medio con il coperchio 40-45 minuti finché la carne è molto tenera e la salsa si addensa. Regola di sale.

   

   💡 Se la salsa risulta troppo liquida, cuoci senza coperchio negli ultimi 10 minuti.

6. 6

   Servi in ciotole con tortillas di frumento calde e frijoles rifritti a lato.