Chile Pasilla Ripieno di Picadillo
Chiles pasilla ripieni di picadillo di manzo e verdure, avvolti nell'uovo e serviti in salsa di pomodoro.
Su questa ricetta
Chiles pasilla arrostiti e privati dei semi, ripieni di picadillo di manzo con patate, carote e spezie, avvolti in una soffice pastella d'uovo e ricoperti di salsa di pomodoro. Un piatto classico della cucina tradizionale messicana.
Storia e origine
I chiles rellenos sono una delle preparazioni più emblematiche della cucina messicana, con secoli di storia che intrecciano tecniche indigene e ingredienti portati dai colonizzatori spagnoli. Il chile pasilla, il cui nome significa «piccola uva passa» in riferimento alla sua pelle rugosa quando è secco, è uno dei peperoncini secchi più importanti del Messico. Da fresco si chiama chile chilaca e si coltiva principalmente a Durango, a Oaxaca e nella zona di Città del Messico. Il picadillo è un ripieno di carne macinata o tritata finemente con verdure, spezie e talvolta frutta secca, con radici nella cucina arabo-spagnola arrivata con i conquistatori. La parola «picadillo» deriva da «picar», che significa tagliare finemente. Questa preparazione divenne il ripieno classico di molti piatti della cucina messicana coloniale, dai tamales ai chiles rellenos, perché permetteva di allungare la carne con verdure economiche e nutrienti. Il capeado — che consiste nel ricoprire il chile ripieno con uno strato di uovo montato a neve ferma prima di friggerlo — è la tecnica che regala ai chiles rellenos la loro caratteristica copertura soffice e dorata. Questo procedimento richiede abilità: l'albume si monta finché non è ben sodo, si incorpora delicatamente il tuorlo e il chile pasilla ripieno viene avvolto in questa nuvola d'uovo prima di immergerlo nell'olio caldo. Il risultato è un esterno croccante e soffice che contrasta con l'interno aromatico del chile e con il sostanzioso ripieno di carne e verdure.
Costo stimato
9.62€
Costo totale
2.40€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
490
Calorie
30g
Proteine
30g
Carboidrati
28g
Grassi
5g
Fibre
740mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Per il picadillo: fai soffriggere 400g di carne di manzo macinata con cipolla e aglio. Aggiungi 2 patate e 1 carota a cubetti piccoli, pomodoro tritato, cannella in polvere, cumino, sale e pepe. Cuoci 20 minuti finché le verdure sono tenere. Lascia raffreddare.
💡 Il picadillo si può preparare il giorno prima.
- 2
Arrostisci i 4 chiles pasilla direttamente sulla fiamma finché la pelle è completamente bruciata e nera. Metti in un sacchetto di plastica 10 minuti. Pela con cura sotto il getto d'acqua fredda.
💡 Le vene e i semi determinano il livello di piccantezza.
- 3
Fai un taglio laterale su ogni chile e rimuovi vene e semi facendo attenzione a non romperlo. Riempi generosamente con il picadillo freddo. Ferma il taglio con uno stuzzicadenti.
💡 Il ripieno freddo rende più facile la pastella.
- 4
Separa gli albumi di 4 uova. Monta gli albumi a neve ferma. Incorpora i tuorli uno alla volta con movimenti avvolgenti. Passa ogni chile nella farina, scuoti l'eccesso e immergi nell'uovo sbattuto.
💡 La farina aiuta l'uovo ad aderire.
- 5
Friggi in olio caldo a 175°C, girando con cura, 3-4 minuti finché la pastella è dorata. Scola su carta assorbente.
- 6
Frulla 5 pomodori arrostiti con aglio e cipolla per la salsa. Fai soffriggere in olio, sala. Servi i chiles sulla salsa calda.
💡 Accompagna con riso bianco e fagioli.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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