Adobo di Maiale alla Michoacana
Maiale in salsa di chile guajillo e ancho allo stile del Michoacán, agrodolce e aromatico.
Su questa ricetta
L'adobo di maiale alla michoacana è uno degli stufati più rappresentativi della cucina dello stato di Michoacán. La carne di maiale viene marinata e cotta in una salsa di chiles guajillo e ancho con spezie, aceto e arancia, dando vita a un piatto agrodolce, piccante e profondamente aromatico. È l'accompagnamento perfetto per il riso rosso michoacano e le tortillas appena tolte dal comal.
Storia e origine
L'adobo — dallo spagnolo «adobar», che significa marinare o condire — arrivò in Messico con i conquistatori spagnoli, che usavano miscele di aceto e spezie per conservare le carni durante i lunghi viaggi. Tuttavia, i cuochi indigeni messicani trasformarono completamente questa tecnica incorporando i chiles secchi autoctoni, creando un nuovo linguaggio culinario che fondeva l'europeo con il preispanico. In Michoacán l'adobo di maiale ha caratteristiche molto particolari: la combinazione del chile guajillo, per il colore rosso e il sapore fruttato, con il chile ancho, per la profondità e la leggera dolcezza, insieme all'aceto di ananas o di mela — un'influenza dei conventi del Michoacán, dove le religiose producevano aceti artigianali — gli conferisce un profilo agrodolce unico. Anche gli aranceti del Michoacán, famosi per i loro agrumi di alta qualità, influenzano la ricetta: il succo di arancia fresca ammorbidisce l'acidità dell'aceto e aggiunge una nota aromatica brillante all'adobo. Le carnitas michoacane — le più famose del Messico — nacquero come cugine strette dell'adobo: stessa carne, stessa regione, tecnica diversa. L'adobo si cuoce nella salsa, mentre le carnitas si friggono nel loro stesso grasso. Entrambe condividono quella generosità e quel sapore senza compromessi che definiscono la cucina del Michoacán.
Costo stimato
14.59€
Costo totale
2.43€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
36g
Proteine
20g
Carboidrati
24g
Grassi
3g
Fibre
700mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Priva dei semi e delle nervature e tosta i chiles guajillo e ancho sul comal asciutto per 30 secondi. Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti. Frulla con l'aceto, il succo d'arancia, l'aglio, la cipolla, il cumino, il pepe della Giamaica, i chiodi di garofano, l'origano, il timo e il sale fino a ottenere una pasta liscia. Filtra.
- 2
Taglia la carne di maiale a pezzi di 4-5 cm. Sala e pepa. Marina in metà dell'adobo per almeno 1 ora.
💡 Marinare al freddo per tutta la notte dà il risultato migliore.
- 3
Scalda l'olio in una casseruola a fuoco alto. Rosola la carne marinata su tutti i lati fino a doratura. Togli e metti da parte.
- 4
Nella stessa casseruola, versa il resto dell'adobo e fai soffriggere per 5 minuti a fuoco medio-alto, mescolando affinché non si attacchi. Rimetti la carne rosolata.
- 5
Aggiungi brodo o acqua a sufficienza per coprire quasi completamente. Copri e cuoci a fuoco basso per 1,5-2 ore finché la carne non è molto tenera. Scopri negli ultimi 20 minuti per concentrare la salsa.
💡 In pentola a pressione: 40 minuti ad alta pressione.
- 6
Aggiusta di sale e servi con riso rosso michoacano, frijoles de olla e tortillas di mais calde. Decora con cipolla rossa marinata.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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