Schiena di Maiale in Chile Rosso
Schiena di maiale in salsa di chile ancho e guajillo. Schiena di maiale cotta a fuoco lento in una salsa rossa di chile ancho e guajillo.
Su questa ricetta
Schiena di maiale cotta a fuoco lento in una salsa rossa di chile ancho e guajillo. Uno stufato saporito e sostanzioso della cucina messicana tradizionale.
Storia e origine
L'espinazo de puerco en chile rojo (schiena di maiale in chile rosso) è uno stufato classico del ricettario popolare messicano. La sua carne gelatinosa e succosa impregna la salsa di chile di un sapore profondo che si gusta da Jalisco fino a Puebla.
Costo stimato
3,65 €
Costo totale
0,61 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
450
Calorie
35g
Proteine
10g
Carboidrati
30g
Grassi
3g
Fibre
600mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci la spina dorsale di maiale tagliata a pezzi. Lessala in acqua con sale, cipolla e aglio per 30 minuti. Conserva il brodo.
- 2
Tosta su un comal asciutto i chiles ancho, guajillo e mulato da entrambi i lati. Ammollali in acqua calda 15 minuti.
- 3
Frulla i chiles con pomodoro arrostito, aglio, cipolla, cumino, origano e una tazza del brodo di cottura. Filtra la salsa.
- 4
In una pentola, scalda l'olio e soffriggi la salsa di chile a fuoco alto per 8 minuti, mescolando di continuo.
- 5
Aggiungi la spina dorsale precotta e 2 tazze del brodo conservato. Cuoci 30-40 minuti a fuoco basso finché la salsa si addensa.
- 6
Correggi di sale. Servi accompagnato con riso rosso, frijoles de la olla e tortillas di mais.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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