Lonza di maiale in salsa di mango

Su questa ricetta

La lonza in salsa di mango è un piatto del Pacifico messicano che unisce la carne di maiale alla dolcezza tropicale del mango e alla piccantezza fruttata dell'habanero. La lonza viene rosolata e poi cotta in una salsa che equilibra dolce, acido e piccante, con note di coriandolo e zenzero che la avvicinano alla cucina della costa di Jalisco e Nayarit. È un piatto elegante, relativamente rapido da preparare, che sorprende a tavola per la combinazione apparentemente insolita ma perfettamente equilibrata di sapori.

1. 1

   Taglia il lombo in medaglioni da 2 cm. Condisci con sale, pepe e cumino. In una padella grande con olio ben caldo, rosola i medaglioni per 2-3 minuti per lato finché sono dorati. Togli e metti da parte.

   💡 L'olio deve essere molto caldo per rosolare rapidamente e non lessare la carne.

2. 2

   Nella stessa padella, soffriggi la cipolla e l'aglio per 3 minuti. Aggiungi il mango tagliato a cubetti e l'habanero (senza semi per meno piccantezza). Cuoci per 5 minuti finché il mango si ammorbidisce.

3. 3

   Aggiungi il succo di arancia amara (o lime), il brodo di pollo e un pizzico di sale. Frulla metà della salsa per darle corpo, rimetti sul fuoco e aggiusta di sapore.

   💡 Frullare solo metà dà una salsa con consistenza: una parte liscia e una parte con pezzi di mango.

4. 4

   Incorpora i medaglioni di lombo nella salsa, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti. Completa con coriandolo fresco tritato e servi immediatamente.