Pollo in crema di chipotle
Petti di pollo in salsa cremosa di chipotle affumicato, piatto casalingo messicano rapido e gustoso.
Su questa ricetta
Il pollo in crema di chipotle è uno dei piatti in umido più popolari della cucina casalinga messicana: petti di pollo teneri avvolti in una salsa cremosa di chipotle in adobo che unisce il sapore affumicato del peperoncino alla morbidezza della crema messicana. È un piatto sostanzioso, rapido da preparare e dal gusto molto caratteristico che piace praticamente a tutti. Si serve su riso bianco o con la pasta ed è ideale da preparare in qualsiasi giorno della settimana.
Storia e origine
Il chipotle in adobo, cuore di questa ricetta, è una delle preparazioni più emblematiche della cucina messicana moderna. Il peperoncino jalapeño affumicato ed essiccato (chipotle) viene preparato in salsa di adobo con pomodoro, aceto, aglio e spezie, creando un condimento versatile diventato sinonimo di cucina messicana in tutto il mondo. L'abbinamento di chipotle e panna è genuinamente messicano: la crema acida ammorbidisce la piccantezza senza spegnerla e crea un'emulsione densa e vellutata, perfetta per nappare le proteine. Questo piatto si diffuse negli anni 1980-1990 nei ristoranti di cucina messicana contemporanea di Città del Messico e oggi è un classico indiscusso delle cucine familiari di tutto il paese.
Costo stimato
30,07 €
Costo totale
7,52 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
42g
Proteine
8g
Carboidrati
22g
Grassi
1g
Fibre
590mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia i petti a strisce spesse o lasciali interi. Condisci con sale e pepe. In una padella ampia con olio, rosolali a fuoco alto per 3-4 minuti per lato finché sono dorati. Togli e metti da parte.
- 2
Nella stessa padella, soffriggi la cipolla tritata e l'aglio per 3 minuti a fuoco medio. Aggiungi i chipotles in adobo (2-3 per una piccantezza moderata, di più se vuoi più intensità) e soffriggi ancora 2 minuti.
💡 I chipotles in adobo sono già cotti: devono solo scaldarsi per liberare il loro sapore.
- 3
Aggiungi il brodo di pollo e porta a ebollizione. Frulla metà del composto per ottenere una salsa semiliquida. Rimetti sul fuoco, incorpora la crema mexicana (panna acida messicana) a fuoco basso (non farla bollire o potrebbe impazzire).
💡 La crema si incorpora a fuoco molto basso per evitare che impazzisca. Mescola costantemente mentre la aggiungi.
- 4
Incorpora il pollo rosolato nella salsa. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti finché il pollo è ben cotto. Aggiusta di sale e servi con riso bianco.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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