King Ranch Chicken Casserole

Su questa ricetta

Il King Ranch Chicken Casserole è lo sformato gratinato più emblematico del Texas: una casseruola a strati di tortillas di mais, pollo sfilacciato, crema di funghi, pomodori e peperoncini rossi in salsa, formaggio cheddar fuso e panna acida. Il nome fa riferimento al King Ranch, il ranch più grande del Texas fondato nel 1853, anche se il piatto in sé nacque negli anni Cinquanta, quando il produttore di zuppe Campbell's iniziò a stampare ricette di 'casserole' sulle etichette delle sue lattine. La consistenza è cremosa, avvolgente e piena di sapore di chile: il comfort food Tex-Mex per eccellenza, servito nelle riunioni di famiglia e nei potluck di tutto il Texas.

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   Cuoci il pollo in acqua con sale, aglio e alloro finché è tenero (25 minuti). Disossalo e sfilaccialo. Conserva 200 ml del brodo.

   💡 Le cosce di pollo restano più succose del petto in questa cazuela.

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   Prepara la salsa: soffriggi la cipolla e il peperone verde in olio. Aggiungi i pomodori tritati, i chiles rossi in adobo (chipotle o chile ancho) e il brodo conservato. Cuoci 10 minuti a fuoco medio.

   💡 I chiles in adobo in scatola fanno risparmiare tempo e danno molto sapore. Usa 2-3 cucchiai di salsa di adobo.

3. 3

   Mescola la crema di funghi concentrata con la panna acida fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungi il pollo sfilacciato e metà del formaggio grattugiato.

   💡 La crema di funghi può essere sostituita con crema di pollo o di sedano secondo le preferenze.

4. 4

   Componi la cazuela in una teglia unta: strato di tortillas spezzate (metà), strato di salsa di pomodoro-chile, strato di composto pollo-panna. Ripeti. Termina con abbondante formaggio grattugiato.

   💡 Le tortillas assorbono i liquidi durante la cottura: non risparmiarle, sono la base della consistenza finale.

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   Inforna a 180°C per 35-40 minuti finché sobbolle e il formaggio è dorato e gorgogliante. Lascia riposare 10 minuti prima di servire affinché gli strati si stabilizzino.

   💡 Copri con carta di alluminio i primi 20 minuti affinché non si secchi in superficie.