Queso Blanco Dip

Su questa ricetta

Il Queso Blanco Dip è la salsa di formaggio fuso bianca che arriva in tavola in tutti i ristoranti Tex-Mex degli Stati Uniti: una crema di formaggio bianco americano (o Monterey Jack) fuso con latte, peperoncini verdi in scatola, jalapeños, aglio in polvere e cumino, servita calda in una ciotola con tortilla chips da intingere. La consistenza è vellutata, morbida e fluida, completamente diversa dal cheddar arancione del classico 'queso dip'. Nei ristoranti texani questo dip bianco viene chiamato semplicemente 'queso' ed è importante per l'esperienza Tex-Mex tanto quanto i nachos o il guacamole.

1. 1

   Taglia il formaggio bianco (o monterey jack) a dadini piccoli. Più sono piccoli, prima si fonde.

   💡 Il formaggio americano bianco tipo 'white american cheese' è il più facile da fondere. Usa queso fresco o monterey jack come alternativa.

2. 2

   In un pentolino a fuoco medio-basso, scalda il latte finché è caldo ma senza bollire. Aggiungi il formaggio a dadini poco a poco, mescolando continuamente.

   💡 Il fuoco basso è fondamentale: il formaggio fuso a fuoco alto si separa e diventa grumoso.

3. 3

   Aggiungi i chiles verdi in scatola (scolati), il jalapeño tritato fine, l'aglio in polvere e il cumino. Mescola bene.

   💡 I chiles verdi tipo Hatch (del New Mexico) danno il sapore più autentico.

4. 4

   Aggiusta la consistenza con altro latte se il dip risulta troppo denso: deve avere la consistenza di una salsa fluida che cade dal chip senza compattarsi.

   💡 Se si raffredda e si addensa, riscalda a fuoco molto basso con un filo di latte.

5. 5

   Servi immediatamente in una ciotola calda con chips di tortilla. Decora con coriandolo tritato, jalapeño a fettine e un tocco di chile in polvere.

   💡 Per mantenerlo caldo più a lungo, usa un fornelletto da tavolo o una pentola per fonduta.