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Salsa di Chile Manzano

Name: Salsa di Chile Manzano
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 0.5 Cipolla rossa; 3 Chile manzano; 3 Lime; 1 cucchiaino Sale; 1 Carota (facoltativa)

10 min (10 preparazione + 0 cottura) Facile 6 Porzioni Michoacán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 17 set 2026

Salsa fresca e molto piccante di chile manzano con lime e cipolla rossa, in stile michoacano.

Su questa ricetta

La salsa di chile manzano è una preparazione fresca e molto piccante originaria del Michoacán e del Messico centrale, a base di chile manzano - chiamato anche chile perón o chile canario - uno dei pochi peperoncini messicani che matura in giallo, arancione o rosso e si distingue per i semi neri e per una piccantezza superiore a quella dell'habanero. La salsa combina chile manzano crudo con cipolla rossa, lime, sale e a volte carota o aceto, dando vita a una salsa vibrante, fruttata ed estremamente piccante che accompagna carnitas, barbacoa e frutti di mare.

Storia e origine

Il chile manzano (Capsicum pubescens) è una delle specie di peperoncino più antiche del mondo, coltivata da oltre 6.000 anni nelle zone fredde delle Ande sudamericane e degli altipiani messicani. A differenza della maggior parte dei peperoncini messicani, che appartengono a Capsicum annuum, il chile manzano è Capsicum pubescens — la stessa specie del rocoto andino —, il che spiega il suo adattamento al clima freddo di Michoacán, dello Estado de México e di Città del Messico. Si riconosce facilmente per i semi neri, caratteristica unica tra i peperoncini messicani. Nei mercati di Michoacán e Pátzcuaro, le bancarelle di carnitas offrono sempre questa salsa come accompagnamento irrinunciabile, e il suo uso è rimasto praticamente immutato dall'epoca preispanica.

Costo stimato

1,94 €

Costo totale

0,32 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

0.8g

Proteine

Carboidrati

0.3g

Grassi

Fibre

130mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Lava e asciuga bene i chiles manzano. Tagliali in quarti, togli i semi neri e le venature (per ridurre la piccantezza) o lasciali (per il massimo piccante).
💡 Il chile manzano è estremamente piccante. Usa i guanti quando lo maneggi.
2
Trita finemente il chile manzano a cubetti piccoli. Trita la cipolla rossa a cubetti simili.
3
Grattugia finemente la carota, se la usi. Aggiunge dolcezza e consistenza alla salsa.
4
Mescola il chile, la cipolla e la carota (facoltativa) in una ciotola. Spremi il succo dei lime e aggiungi il sale.
5
Mescola bene e lascia riposare 10 minuti affinché i sapori si amalgamino e il lime 'cuocia' leggermente il chile.
💡 Più riposa, meno piccante diventa.
6
Assaggia e aggiusta di lime e sale. Servi immediatamente come accompagnamento di carnitas o barbacoa.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.