Salsa di Chile Manzano

Su questa ricetta

La salsa di chile manzano è una preparazione fresca e molto piccante originaria del Michoacán e del Messico centrale, a base di chile manzano — chiamato anche chile perón o chile canario — uno dei pochi peperoncini messicani che matura in giallo, arancione o rosso e si distingue per i semi neri e per una piccantezza superiore a quella dell'habanero. La salsa combina chile manzano crudo con cipolla rossa, lime, sale e a volte carota o aceto, dando vita a una salsa vibrante, fruttata ed estremamente piccante che accompagna carnitas, barbacoa e frutti di mare.

1. 1

   Lava e asciuga bene i chiles manzano. Tagliali in quarti, togli i semi neri e le venature (per ridurre la piccantezza) o lasciali (per il massimo piccante).

   💡 Il chile manzano è estremamente piccante. Usa i guanti quando lo maneggi.

2. 2

   Trita finemente il chile manzano a cubetti piccoli. Trita la cipolla rossa a cubetti simili.

3. 3

   Grattugia finemente la carota, se la usi. Aggiunge dolcezza e consistenza alla salsa.

4. 4

   Mescola il chile, la cipolla e la carota (facoltativa) in una ciotola. Spremi il succo dei lime e aggiungi il sale.

5. 5

   Mescola bene e lascia riposare 10 minuti affinché i sapori si amalgamino e il lime 'cuocia' leggermente il chile.

   💡 Più riposa, meno piccante diventa.

6. 6

   Assaggia e aggiusta di lime e sale. Servi immediatamente come accompagnamento di carnitas o barbacoa.