Salsa di Chile Piquín

Su questa ricetta

La salsa di chile piquín è una delle salse più piccanti e aromatiche del nord del Messico, preparata con chiles piquín selvatici — piccoli come chicchi di caffè, di un rosso intenso —, pomodoro arrostito, aglio e sale. Il chile piquín cresce spontaneo sulle sierre del nord messicano e la sua piccantezza è da 5 a 8 volte superiore a quella di un jalapeño, ma con una complessità aromatica fruttata e agrumata che lo distingue. La salsa è di un intenso colore rosso-arancio, liquida e ardente, perfetta per frutti di mare, brodo di gamberi e antojitos del nord.

1. 1

   Arrostisci i pomodori sul comal a fuoco alto finché non si anneriscono a chiazze e si ammorbidiscono. Metti da parte.

2. 2

   Tosta i chiles piquín su un comal asciutto a fuoco medio, mescolandoli continuamente per 2-3 minuti finché non cambiano colore in marrone scuro e sprigionano il loro aroma piccante.

   💡 Areggia bene la cucina: il fumo del chile piquín è irritante per gli occhi.

3. 3

   Arrostisci gli spicchi d'aglio con la buccia sul comal finché non si ammorbidiscono e dorano, 5 minuti. Sbuccia.

4. 4

   Nel frullatore, frulla i pomodori arrostiti, i chiles piquín tostati, l'aglio arrostito e il sale con un po' d'acqua fino a ottenere una salsa liquida e omogenea.

   💡 Inizia con poca acqua e aggiungine altra se necessario.

5. 5

   Filtra la salsa per eliminare semi e bucce. Regola la consistenza e il sale.

6. 6

   Servi a temperatura ambiente. Questa salsa è molto piccante: usala con moderazione.