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Salsa di Chile Piquín

Name: Salsa di Chile Piquín
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 50 ml Acqua; 3 spicchi Aglio; 20 g Chile piquín secco; 3 Pomodoro tondo; 1 cucchiaino Sale

20 min (10 preparazione + 10 cottura) Facile 6 Porzioni Norte de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 8 set 2026

Salsa ardente di chile piquín selvatico con pomodoro arrostito, specialità del nord del Messico.

Su questa ricetta

La salsa di chile piquín è una delle salse più piccanti e aromatiche del nord del Messico, preparata con chiles piquín selvatici - piccoli come chicchi di caffè, di un rosso intenso - , pomodoro arrostito, aglio e sale. Il chile piquín cresce spontaneo sulle sierre del nord messicano e la sua piccantezza è da 5 a 8 volte superiore a quella di un jalapeño, ma con una complessità aromatica fruttata e agrumata che lo distingue. La salsa è di un intenso colore rosso-arancio, liquida e ardente, perfetta per frutti di mare, brodo di gamberi e antojitos del nord.

Storia e origine

Il chile piquín (Capsicum annuum var. glabriusculum) è considerato da molti botanici l'antenato selvatico di tutti i peperoncini domesticati del Messico. Cresce spontaneamente sulle sierre e nei canyon del nord — Sonora, Chihuahua, Tamaulipas, Nuevo León — senza bisogno di coltivazione, fertilizzanti né irrigazione, disperso dagli uccelli, che sono immuni alla capsaicina. I popoli indigeni del nord del Messico lo raccoglievano allo stato selvatico e lo usavano sia come condimento sia come pianta medicinale contro i dolori di stomaco e articolari. Oggi il chile piquín essiccato è uno degli ingredienti più venerati della cucina del nord e compare in salse, aguachiles, piatti di mare e come snack da gustare direttamente. La sua produzione è quasi interamente selvatica e stagionale, il che lo rende un ingrediente raro e molto apprezzato.

Costo stimato

3,42 €

Costo totale

0,57 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

0.9g

Proteine

4.5g

Carboidrati

0.4g

Grassi

1.2g

Fibre

140mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Arrostisci i pomodori sul comal a fuoco alto finché non si anneriscono a chiazze e si ammorbidiscono. Metti da parte.
2
Tosta i chiles piquín su un comal asciutto a fuoco medio, mescolandoli continuamente per 2-3 minuti finché non cambiano colore in marrone scuro e sprigionano il loro aroma piccante.
💡 Areggia bene la cucina: il fumo del chile piquín è irritante per gli occhi.
3
Arrostisci gli spicchi d'aglio con la buccia sul comal finché non si ammorbidiscono e dorano, 5 minuti. Sbuccia.
4
Nel frullatore, frulla i pomodori arrostiti, i chiles piquín tostati, l'aglio arrostito e il sale con un po' d'acqua fino a ottenere una salsa liquida e omogenea.
💡 Inizia con poca acqua e aggiungine altra se necessario.
5
Filtra la salsa per eliminare semi e bucce. Regola la consistenza e il sale.
6
Servi a temperatura ambiente. Questa salsa è molto piccante: usala con moderazione.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.