Salsa di Chile de Árbol e Arachidi

Su questa ricetta

La salsa di chile de árbol e arachidi è una salsa densa, piccante e straordinariamente saporita del centro del Messico, dove il chile de árbol tostato — piccolo ma ferocemente piccante — si combina con arachidi tostate, pomodoro arrostito, aglio e aceto per creare una salsa dalla consistenza cremosa e spalmabile, di un rosso intenso e con un fondo di sapore che mescola la piccantezza erbacea del peperoncino con la cremosità terrosa dell'arachide. È la salsa preferita dei tacos de canasta, dei tostones e delle tortas di Città del Messico.

1. 1

   Tosta i chiles de árbol secchi su un comal asciutto a fuoco medio, mescolandoli continuamente per 2-3 minuti finché non si scuriscono leggermente. Togli e metti da parte. Non bruciarli o la salsa diventerà amara.

   💡 Il chile de árbol tostato correttamente profuma di nocciola tostata, non di bruciato.

2. 2

   Tosta le arachidi sgusciate sullo stesso comal a fuoco basso, mescolandole finché non dorano uniformemente, 4-5 minuti. Metti da parte.

3. 3

   Arrostisci il pomodoro e l'aglio sul comal finché non si anneriscono bene. Metti da parte.

4. 4

   Nel frullatore, frulla prima i chiles de árbol con pochissima acqua per ottenere una pasta.

5. 5

   Aggiungi le arachidi tostate, il pomodoro arrostito, l'aglio, il sale e l'aceto. Frulla fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Regola l'acqua per la consistenza desiderata.

   💡 Per i tacos de canasta, la salsa deve essere piuttosto densa, quasi spalmabile.

6. 6

   Assaggia e regola sale e aceto. Servi a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero fino a 2 settimane.