Salsa Verde

Su questa ricetta

La salsa verde è un pilastro della cucina messicana, preparata con tomatillo (tomate verde) cotti e chiles serranos. Il suo sapore fresco e leggermente acido la rende l'accompagnamento perfetto per tacos, enchiladas e chilaquiles. Si può preparare cruda o cotta, a seconda dell'intensità di sapore desiderata.

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   Rimuovi la buccia esterna dei tomates verdes (tomatillos) e lavali bene sotto l'acqua corrente per eliminare la patina appiccicosa che li ricopre.

   

   💡 Se i tomatillos sono molto appiccicosi, strofinarli con le mani sotto l'acqua tiepida facilita la pulizia.

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   Metti i tomatillos e i chiles serranos in una pentola con acqua sufficiente a coprirli. Fai bollire a fuoco medio-alto per 10-12 minuti finché i tomatillos non passano dal verde brillante al verde oliva e sono morbidi.

   
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   Scola i tomatillos e i chiles, conservando circa 250 ml dell'acqua di cottura.

   
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   Metti nel frullatore i tomatillos cotti, i chiles serranos (con o senza semi a seconda della piccantezza desiderata), il quarto di cipolla, lo spicchio d'aglio, il coriandolo e il sale. Aggiungi un po' dell'acqua di cottura conservata.

   

   💡 Per una salsa più piccante, frulla i chiles con semi e venature. Per una versione delicata, rimuovili.

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   Frulla per 30 secondi fino a ottenere una salsa dalla consistenza leggermente rustica. Non frullare troppo; la salsa verde tradizionale non deve risultare completamente liscia.

   
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   Assaggia e aggiusta di sale. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un altro po' di acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.

   
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   Servi a temperatura ambiente o fredda. La salsa verde si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 5 giorni.

   

   💡 Questa salsa è più buona dopo aver riposato almeno 30 minuti, così i sapori si amalgamano.