Salsa di Habanero

Su questa ricetta

La salsa di habanero è emblematica della penisola dello Yucatán. Il peperoncino habanero, uno dei più piccanti al mondo, si combina con arancia amara e cipolla rossa per creare una salsa esplosiva ma ricca di note fruttate e agrumate. È il compagno perfetto della cochinita pibil.

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   Arrostisci i chiles habaneros e i pomodori su un comal o una padella senza olio a fuoco medio-alto. Girali spesso per 8-10 minuti finché non sono coperti di bolle e macchie nere su tutti i lati.

   

   💡 Apri le finestre della cucina quando arrostisci gli habaneros; il fumo può essere molto irritante per occhi e gola.

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   Arrostisci anche la mezza cipolla rossa sul comal per 5-6 minuti per lato, finché non è morbida e leggermente carbonizzata.

   
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   Metti nel frullatore gli habaneros arrostiti, i pomodori, la cipolla rossa, il coriandolo, il succo di arancia amara, l'aceto e il sale.

   

   💡 Se non trovi l'arancia amara, sostituiscila mescolando in parti uguali succo d'arancia dolce e succo di lime.

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   Frulla a impulsi brevi per 20-30 secondi. La salsa yucateca di habanero tradizionale ha una consistenza leggermente rustica, non completamente liscia.

   
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   Assaggia e aggiusta di sale. Trasferisci in un barattolo di vetro e lascia riposare almeno 30 minuti in frigorifero prima di servire. Si conserva in frigorifero fino a 2 settimane.

   

   💡 Questa salsa è estremamente piccante. Servila con moderazione, accompagnando cochinita pibil, panuchos o papadzules.