Salsa di Chipotle

Su questa ricetta

La salsa di chipotle si prepara con peperoncini chipotle in adobo, che sono jalapeños essiccati e affumicati. Il suo sapore profondo, affumicato e moderatamente piccante la rende una delle salse più popolari del Messico, ideale per accompagnare tacos, quesadillas e carni alla griglia.

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   Arrostisci i pomodori su un comal o una padella a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non sono morbidi e con la pelle coperta di bolle. Mettili da parte.

   
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   Metti nel frullatore i pomodori arrostiti, i chipotles in adobo con i loro cucchiai di salsa adobo, gli spicchi d'aglio, il quarto di cipolla e il sale. Frulla per 45 secondi fino a ottenere un composto liscio.

   

   💡 Controlla la piccantezza regolando la quantità di chipotles e adobo. Inizia con meno e aggiungi a piacere.

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   Scalda il cucchiaio di olio in una casseruola a fuoco medio-alto. Quando è ben caldo, versa la salsa frullata e 'friggila' per 5 minuti, mescolando costantemente, finché non scurisce e sobbolle.

   
4. 4

   Riduci il fuoco a medio-basso e cuoci altri 5 minuti. La salsa deve addensarsi leggermente.

   
5. 5

   Togli dal fuoco e lascia intiepidire un paio di minuti. Incorpora la panna acida mescolando delicatamente fino a ottenere un colore arancione uniforme.

   
6. 6

   Assaggia e aggiusta di sale. Servi tiepida o a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero fino a una settimana.

   

   💡 Se riscaldandola la salsa si separa per via della panna, frullala brevemente o sbattila con una forchetta per ricompattarla.