Salsa Molcajeteada

Storia e origine

La salsa molcajeteada è forse la preparazione culinaria più antica del Messico ancora oggi viva. Il molcajete, il mortaio di pietra vulcanica in cui si prepara, ha oltre 7.000 anni di storia in Mesoamerica ed è considerato uno degli utensili da cucina più antichi del continente americano. La parola "molcajete" viene dal náhuatl "molcaxitl", composto da "molli" (salsa) e "caxitl" (ciotola o recipiente). In altre parole, il nome stesso dell'utensile significa "recipiente per la salsa", il che rivela che fu concepito specificamente per questo scopo fin dai tempi preispanici. Ciò che rende unica la salsa molcajeteada è la consistenza che il molcajete produce: pestando gli ingredienti contro la pietra porosa, le fibre si rompono in modo irregolare, liberando oli essenziali e succhi che un frullatore non può estrarre allo stesso modo. Il risultato è una salsa dalla consistenza rustica, in cui si distinguono pezzi di diverse dimensioni, e dal sapore più profondo e intenso. Sulla tavola messicana, il molcajete con la salsa è al tempo stesso un utensile e un simbolo. Viene posto al centro del tavolo e ogni commensale si serve direttamente da esso. Possedere un buon molcajete è motivo di orgoglio nelle famiglie messicane, e molti si tramandano di generazione in generazione. La preparazione della salsa molcajeteada è un rito: il suono ritmico del tejolote che batte sulla pietra è la musica della cucina messicana.