Salsa di Avocado

Storia e origine

La salsa di avocado è una delle salse più antiche della gastronomia messicana, discendente diretta dell'ahuacamolli náhuatl, la stessa preparazione che diede origine al guacamole. Tuttavia, a differenza del guacamole che si prepara schiacciato e a pezzi, la salsa di avocado si frulla fino a ottenere una consistenza completamente liscia e cremosa, il che la rende una salsa versabile ideale per condire tacos e altri antojitos. La combinazione dell'avocado con il tomatillo è particolarmente messicana: il tomatillo apporta l'acidità che bilancia il grasso naturale dell'avocado e aiuta la salsa a non ossidarsi così rapidamente. Nelle taquerías di tutto il Messico, la salsa di avocado è spesso la stella del salsero, quella che finisce per prima perché il suo sapore delicato ma complesso piace a tutti, anche a chi non tollera bene il piccante intenso. I taqueros la preparano ogni mattina, frullando avocado maturi con tomatillos cotti o crudi, chile serrano a piacere, coriandolo fresco, aglio e sale. La freschezza è fondamentale: questa salsa va consumata lo stesso giorno perché l'avocado si scurisce con le ore, anche se uno spruzzo di lime aiuta a conservare il suo colore verde brillante. È la salsa perfetta per gli indecisi, per chi vuole sapore senza eccesso di piccantezza.