Salsa di Arachidi
Salsa densa di arachidi con chile de árbol tostato. Sapore oaxaqueño complesso e aromatico.
Su questa ricetta
La salsa di arachidi è una salsa densa e aromatica originaria di Oaxaca che combina arachidi tostate con chiles de árbol secchi, aglio e pomodoro arrostito. Ha un sapore complesso che unisce l'affumicato del peperoncino con il cremoso e leggermente dolce dell'arachide. È ideale per tacos, tlayudas e memelas.
Storia e origine
La salsa di arachidi ha le sue radici più profonde a Oaxaca, terra dei sette moli e di una tradizione di salse straordinariamente ricca e variegata. L'arachide, originaria del Sud America ma adottata dalle culture mesoamericane migliaia di anni fa, veniva coltivata estensivamente nelle valli oaxaqueñe molto prima dell'arrivo degli spagnoli. Gli zapotechi e i mixtechi preparavano già salse e paste a base di arachidi tostate combinate con peperoncini locali, una tradizione che sopravvive intatta fino ai giorni nostri. Questa salsa specifica è la più popolare tra le salse di arachidi oaxaqueñe: si prepara tostando le arachidi sgusciate su un comal finché non si dorano, insieme ai chiles de árbol secchi che si tostano finché non si scuriscono e sprigionano il loro aroma piccante. Il tutto si macina nel molcajete o nel frullatore con pomodoro arrostito, aglio e un po' d'acqua, creando una salsa dalla consistenza densa e granulosa che dà dipendenza. Nei mercati di Oaxaca, in particolare nel Mercado 20 de Noviembre e nel Mercado Benito Juárez, questa salsa si serve in ciotole di terracotta accanto alle tlayudas, al tasajo e alla cecina. Il suo sapore è complesso: la dolcezza naturale dell'arachide, il piccante del chile de árbol e il tocco affumicato della tostatura si combinano in ogni cucchiaiata. È una salsa che varca le frontiere e che conquista sempre più ammiratori fuori da Oaxaca.
Costo stimato
1,71 €
Costo totale
0,21 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
90
Calorie
3g
Proteine
4g
Carboidrati
7g
Grassi
1.5g
Fibre
320mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta le arachidi sgusciate in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando continuamente, per 5 minuti finché sono dorate e profumate. Mettile da parte.
💡 Attenzione a non bruciarle: passano da tostate a bruciate in pochi secondi.
- 2
Nella stessa padella, tosta i chiles de árbol per 1-2 minuti, finché si scuriscono leggermente e sprigionano il loro aroma. Non bruciarli.
- 3
Arrostisci il pomodoro e l'aglio (con la buccia) su un comal o in una padella asciutta finché sono ben abbrustoliti su tutti i lati, circa 8-10 minuti.
- 4
Sbuccia l'aglio arrostito. Metti nel frullatore le arachidi tostate, i chiles de árbol, il pomodoro arrostito, l'aglio e il sale.
- 5
Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e frulla fino a ottenere una salsa dalla consistenza leggermente granulosa. Non deve risultare completamente liscia.
💡 Se preferisci la consistenza tradizionale del molcajete, macina tutto nel mortaio invece che nel frullatore.
- 6
Assaggia e regola di sale. Se è troppo densa, aggiungi un po' più d'acqua.
- 7
Servi a temperatura ambiente. Questa salsa migliora dopo 30 minuti di riposo e si conserva bene in frigorifero fino a 5 giorni.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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