Frijol con Puerco

Su questa ricetta

Il Frijol con Puerco è un classico della cucina quotidiana yucateca che si mangia tradizionalmente il lunedì. Si tratta di fagioli neri cotti con pezzi di maiale finché entrambi risultano teneri e saporiti. Si serve in un piatto fondo, nappato con chiltomate (salsa di pomodoro con habanero), ravanello, coriandolo e cipolla rossa. È un piatto umile ma pieno di sapore.

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   Metti in ammollo i fagioli neri la sera prima. Scolali e mettili in una pentola grande con acqua fresca, epazote e una cipolla tagliata a metà. Cuoci a fuoco medio.

   

   💡 Se usi la pentola a pressione, riduci il tempo a 40 minuti.

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   Quando i fagioli hanno cotto per 30 minuti, aggiungi i pezzi di maiale (costine o spalla) e il sale. Continua la cottura per 1 ora in più o finché entrambi non sono teneri.

   

   💡 Non aggiungere il sale all'inizio o i fagioli impiegheranno più tempo a cuocersi.

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   Prepara il chiltomate: arrostisci i pomodori e l'habanero direttamente sulla fiamma o sul comal finché non sono ben abbrustoliti. Frulla con sale.

   

   💡 Arrostisci l'habanero intero perché dia sapore senza troppo piccante.

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   Soffriggi il chiltomate in un po' d'olio per 5 minuti finché non si addensa e scurisce. Metti da parte.

   
5. 5

   Trita finemente la cipolla rossa, il coriandolo e i ravanelli. Disponi questi condimenti in piattini separati.

   

   💡 Puoi marinare la cipolla rossa nel succo di arancia amara.

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   Servi il frijol con puerco in un piatto fondo, ricoprilo con il chiltomate e accompagna con i condimenti freschi e riso bianco.

   

   💡 Tradizionalmente si mangia il lunedì in tutto lo Yucatán.