Chiles Anchos Ripieni di Picadillo
Chile ancho reidratato ripieno di picadillo dolce con frutta, in stile Puebla.
Su questa ricetta
I chiles anchos ripieni di picadillo sono un gioiello della cucina di Puebla. Chiles anchos secchi reidratati vengono farciti con un picadillo dolce di carne, frutta candita e spezie, e ricoperti con una cremosa salsa di noci o un caldillo di pomodoro.
Storia e origine
I chiles anchos ripieni di picadillo sono un'espressione raffinata della cucina barocca di Puebla, che fonde ingredienti preispanici con tecniche e sapori coloniali. Il chile ancho, che è il chile poblano essiccato, era già fondamentale nella cucina dei popoli nahua della Valle di Puebla prima della conquista. Con l'arrivo degli spagnoli e delle monache dei conventi, si sviluppò la tradizione di farcire i chiles con un picadillo arricchito con frutta candita, uvetta, mandorle e spezie come la cannella e i chiodi di garofano, creando quell'equilibrio di dolce e salato che definisce la cucina conventuale di Puebla. A differenza dei chiles rellenos freschi, i chiles anchos secchi si reidratano e si farciscono senza pastella, il che conferisce loro una consistenza morbida e un sapore più concentrato. Questi chiles si servono durante le feste patrie di settembre, ricoperti di crema (crema) e prezzemolo, formando i colori della bandiera messicana. Fanno parte essenziale del ricettario conventuale che l'UNESCO ha riconosciuto come Patrimonio dell'Umanità.
Costo stimato
12.80€
Costo totale
2.13€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
410
Calorie
22g
Proteine
35g
Carboidrati
20g
Grassi
5g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Apri i chile ancho su un lato con delicatezza, elimina semi e venature senza romperli. Mettili a bagno in acqua calda per 20 minuti finché non sono morbidi.
- 2
Per il picadillo: soffriggi la cipolla tritata, aggiungi le carni macinate e cuoci fino a doratura. Aggiungi cannella, sale e pepe.
- 3
Incorpora il platano macho e la mela tagliati a cubetti piccoli, l'uvetta e le mandorle. Cuoci per 10 minuti a fuoco medio.
- 4
Scola i chile ancho e riempili con abbondante picadillo. Chiudili con uno stecchino di legno se necessario.
- 5
Prepara la salsa: frulla i pomodori arrostiti con un po' di cipolla, aglio e sale. Friggi la salsa e cuoci per 10 minuti.
- 6
Adagia i chile ripieni nella salsa e cuoci a fuoco basso per 10 minuti perché si scaldino e assorbano sapore.
- 7
Servili ricoperti di salsa, con un filo di panna acida sopra e prezzemolo fresco. Accompagna con riso rosso.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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