Costine di Maiale in Adobo
Costine cotte in adobo di tre chili secchi, ricetta tradizionale nazionale.
Su questa ricetta
Le costine di maiale in adobo sono uno stufato intenso in cui le costine vengono cotte lentamente in una salsa di chili secchi (ancho, guajillo e pasilla), spezie e aceto, finché la carne non si stacca dall'osso.
Storia e origine
L'adobo messicano affonda le radici nelle paste di chile preispaniche che si usavano per conservare e insaporire le carni, in seguito fuse con la tradizione spagnola dell'adobo all'aceto e alle spezie. Le costine di maiale in adobo sono un piatto delle occasioni speciali in molte regioni del Messico.
Costo stimato
20,12 €
Costo totale
3,35 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
35g
Proteine
18g
Carboidrati
28g
Grassi
4g
Fibre
720mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci le costine in acqua con sale, cipolla e aglio per 40 minuti finché non sono quasi tenere. Conserva il brodo.
- 2
Priva i chiles ancho, guajillo e pasilla dei semi e mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
- 3
Frulla i chiles ammollati con i pomodori, aglio, cipolla, aceto, cumino, origano e una tazza di brodo di cottura fino a ottenere una salsa liscia. Filtra.
- 4
In una pentola ampia, scalda l'olio e friggi la salsa di adobo 8 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
- 5
Aggiungi le costine cotte e due tazze di brodo. Cuoci a fuoco basso altri 30-40 minuti finché la salsa non si addensa e le costine non sono tenere.
- 6
Servi le costine ricoperte di adobo, accompagnate da riso bianco e tortillas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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