StufatiMedio

Chiles Capones

Name: Chiles Capones
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 3 cucchiai Olio vegetale; 0.5 Cipolla bianca; 8 Chiles ancho secchi grandi; 2 spicchi Spicchi d'aglio; 4 Pomodori arrostiti; 1 cucchiaino Origano secco; 300 g Queso fresco a fette; 1 cucchiaino Sale q.b.

45 min (25 preparazione + 20 cottura) Medio 4 Porzioni Zacatecas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

🌾Senza glutine 🇲🇽Tradizionale

Peperoni ancho secchi farciti con formaggio fresco in salsa di pomodoro, tipici dello Zacatecas.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 9,77 €

2,44 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

3 cucchiai Olio vegetale0,08 €trova
0.5 Cipolla bianca0,10 €trova
8 Chiles ancho secchi grandi2,55 €trova
2 spicchi Spicchi d'aglio0,09 €trova
4 Pomodori arrostiti1,43 €trova
1 cucchiaino Origano secco0,43 €trova
300 g Queso fresco a fette5,09 €trova
1 cucchiaino Sale q.b.trova

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Su questa ricetta

Peperoni ancho secchi privati di semi e venature e farciti con formaggio fresco, ricoperti di salsa di pomodoro. Un piatto semplice e saporito dello Zacatecas dal gusto profondo.

Storia e origine

I chiles capones sono un piatto tradizionale del centro-nord del Messico, particolarmente diffuso a Zacatecas, Aguascalientes e San Luis Potosí. Il termine "capón" fa riferimento al fatto che i peperoni sono stati privati dei semi e delle venature, rendendoli "castrati" o capati, cosa che riduce notevolmente la loro piccantezza e permette al sapore dolce e terroso del chile ancho secco di esprimersi pienamente. Questa preparazione affonda le radici nella cucina conventuale del Messico coloniale, dove le monache svilupparono tecniche raffinate per lavorare i peperoni secchi, mettendoli in ammollo, farcendoli e ricoprendoli con salse elaborate. A Zacatecas, i chiles capones sono un piatto quaresimale per eccellenza.

Costo stimato

9,77 €

Costo totale

2,44 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

280

Calorie

14g

Proteine

22g

Carboidrati

16g

Grassi

Fibre

450mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Apri i chiles ancho su un lato ed elimina tutti i semi e le nervature. Mettili in ammollo in acqua calda salata per 15 minuti.
💡 Eliminando semi e nervature riduci la piccantezza mantenendo il sapore dolce del chile ancho.
2
Scola i chiles e farcisci ognuno con fette di queso fresco. Chiudi con uno stuzzicadenti.
3
Prepara la salsa: frulla i pomodori arrostiti con aglio, cipolla e origano. Filtra e soffriggi in olio per 8 minuti. Regola di sale.
4
Adagia i chiles ripieni nella salsa calda e cuoci coperto a fuoco basso per 10 minuti. Servili ricoperti di salsa con tortillas calde.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.