Chiles Capones
Peperoni ancho secchi farciti con formaggio fresco in salsa di pomodoro, tipici dello Zacatecas.
Su questa ricetta
Peperoni ancho secchi privati di semi e venature e farciti con formaggio fresco, ricoperti di salsa di pomodoro. Un piatto semplice e saporito dello Zacatecas dal gusto profondo.
Storia e origine
I chiles capones sono un piatto tradizionale del centro-nord del Messico, particolarmente diffuso a Zacatecas, Aguascalientes e San Luis Potosí. Il termine "capón" fa riferimento al fatto che i peperoni sono stati privati dei semi e delle venature, rendendoli "castrati" o capati, cosa che riduce notevolmente la loro piccantezza e permette al sapore dolce e terroso del chile ancho secco di esprimersi pienamente. Questa preparazione affonda le radici nella cucina conventuale del Messico coloniale, dove le monache svilupparono tecniche raffinate per lavorare i peperoni secchi, mettendoli in ammollo, farcendoli e ricoprendoli con salse elaborate. A Zacatecas, i chiles capones sono un piatto quaresimale per eccellenza.
Costo stimato
8.03€
Costo totale
2.01€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
280
Calorie
14g
Proteine
22g
Carboidrati
16g
Grassi
4g
Fibre
450mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Apri i chiles ancho su un lato ed elimina tutti i semi e le nervature. Mettili in ammollo in acqua calda salata per 15 minuti.
💡 Eliminando semi e nervature riduci la piccantezza mantenendo il sapore dolce del chile ancho.
- 2
Scola i chiles e farcisci ognuno con fette di queso fresco. Chiudi con uno stuzzicadenti.
- 3
Prepara la salsa: frulla i pomodori arrostiti con aglio, cipolla e origano. Filtra e soffriggi in olio per 8 minuti. Regola di sale.
- 4
Adagia i chiles ripieni nella salsa calda e cuoci coperto a fuoco basso per 10 minuti. Servili ricoperti di salsa con tortillas calde.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Lonza di Maiale in Salsa di Prugne
Lonza di maiale al forno con salsa agrodolce di prugne e chile ancho, tipica di Puebla.
Pollo in Pipián con Chayote
Pollo in salsa verde di semi di zucca con chayote tenero, tipico dello stato di Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Casseruola texana a strati di tortilla, pollo sfilacciato, cheddar fuso e salsa di chile.
Pepena
Stufato denso di frattaglie di manzo con chile guajillo e spezie, tradizione di macellazione di Jalisco.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.