Asado de Boda

Su questa ricetta

L'asado de boda è il piatto più rappresentativo di Zacatecas. Si prepara con maiale cotto in una salsa di chiles ancho e guajillo arricchita con cioccolato, cannella e cumino. Il suo nome deriva dal ruolo da protagonista nei banchetti nuziali della regione, anche se oggi si gusta in qualsiasi celebrazione.

1. 1

   Taglia il maiale a pezzi medi e cuocilo in acqua con sale, aglio e cipolla per 45 minuti finché non è tenero. Conserva il brodo.

   

   💡 La spalla risulta più succosa della coscia per questo stufato.

2. 2

   Elimina le venature e metti in ammollo i chiles ancho e guajillo in acqua calda per 20 minuti finché non sono morbidi.

   

   💡 Tosta leggermente i chiles prima dell'ammollo per intensificare il sapore.

3. 3

   Frulla i chiles con un po' della loro acqua di ammollo, l'aglio, la cannella, il cumino e il cioccolato fino a ottenere una salsa liscia.

   

   💡 Filtra la salsa per eliminare i residui di buccia di chile.

4. 4

   Scalda lo strutto in una casseruola grande e soffriggi la salsa per 10 minuti mescolando costantemente perché non si attacchi.

   

   💡 La salsa deve scurirsi e addensarsi durante la frittura.

5. 5

   Aggiungi i pezzi di maiale cotto alla salsa e versa brodo sufficiente a coprire la carne. Cuoci a fuoco medio per 30 minuti.

   
6. 6

   Regola di sale e servi caldo accompagnato da riso rosso e tortillas di mais.

   

   💡 L'asado è più buono il giorno dopo, quando i sapori si concentrano.