Tacos Envenenados

Su questa ricetta

Tacos croccanti di Zacatecas immersi in una salsa rossa molto piccante che «avvelena» la tortilla fritta. Ripieni di patate con chorizo e formaggio, sono irresistibili, intensi e molto rappresentativi del centro-nord del Messico.

1. 1

   Per la salsa: tosta i chiles guajillo e ancho sul comal asciutto 30 secondi per lato. Mettili a bagno in acqua calda per 15 minuti. Frulla con i pomodori arrostiti, l'aglio e il sale. Filtra e friggi in 2 cucchiai di olio caldo per 5 minuti. Tieni in caldo a fuoco molto basso.

   

   💡 La salsa deve risultare bella densa e di un intenso colore rosso-arancio. Aggiungi un po' dell'acqua di ammollo se risulta troppo densa.

2. 2

   Mescola il purè di patate con il chorizo rosolato. Aggiusta di sale. Farcisci ogni tortilla con 1–2 cucchiai di ripieno, piega a metà e fissa con uno stecchino.

   
3. 3

   Scalda l'olio per friggere in una padella profonda a 180°C. Friggi i tacos 2–3 minuti per lato finché non sono dorati e croccanti. Scola su carta assorbente.

   

   💡 L'olio deve essere ben caldo affinché i tacos risultino croccanti e non assorbano troppo olio.

4. 4

   Togli gli stecchini. Immergi ogni taco fritto nella salsa rossa calda per 10 secondi (solo il tempo necessario perché sia ben ricoperto ma non si disfi).

   

   💡 Questo è il momento 'envenenado' (avvelenato): la salsa calda ricopre il taco croccante. Non lasciarlo troppo a lungo nella salsa.

5. 5

   Servi subito ricoperti con formaggio fresco sbriciolato e panna acida. Puoi aggiungere lattuga tritata o cavolo grattugiato per contrasto.