Tacos di Pollo Sfilacciato

Storia e origine

I tacos di pollo sfilacciato (pollo deshebrado) sono uno dei ripieni più versatili e popolari dell'universo taquero messicano. Sono presenti praticamente in ogni stato del paese in diverse varianti: a Città del Messico si servono nei guisados di mercato, nello Yucatán si condiscono con achiote, a Veracruz si mescolano con olive e capperi, e al nord si servono asciutti o in brodo. La tecnica dello sfilacciamento è una delle più caratteristiche della cucina messicana e permette al pollo di assorbire completamente i sapori della salsa in cui viene cucinato. Il processo inizia sempre con la cottura del pollo in acqua con aromi, che produce un brodo di base che poi arricchisce la salsa. Una volta cotto e raffreddato, il pollo si sfilaccia a mano per ottenere fibre lunghe e uniformi che si integrano perfettamente con la tortilla. La salsa di guajillo e pomodoro che avvolge il pollo è uno dei sapori più riconoscibili della cucina popolare messicana: il guajillo dona un colore rosso brillante, un sapore fruttato e un'acidità delicata, mentre il pomodoro e l'aglio completano il profilo. Questa salsa non è molto piccante, il che rende questi tacos adatti a tutta la famiglia. Nei mercati e nelle fondas, il pollo sfilacciato è uno dei guisados più richiesti a mezzogiorno, servito sempre con cipolla cruda, coriandolo fresco e la salsa della casa.