Tacos di Carne Enchilada

Su questa ricetta

Tacos di maiale marinato in adobo di peperoncini secchi in stile Michoacán. La carne viene marinata per diverse ore con chile guajillo, ancho, aglio e spezie, poi grigliata sul comal o sulla piastra finché non risulta succosa e con i bordi leggermente caramellati. Un taco dal sapore intenso e profondo.

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   Priva i chiles dei semi e delle venature, poi idratali in acqua calda per 20 minuti. Frulla insieme all'aglio, aceto, cumino, origano e sale fino a ottenere un adobo liscio.

   

   💡 Puoi tostare leggermente i chiles su un comal asciutto prima di idratarli per esaltarne il sapore, ma solo 30 secondi affinché non diventino amari.

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   Taglia il maiale a strisce di 1 cm di spessore. Mescola con l'adobo, assicurandoti che tutta la carne sia ben ricoperta. Copri e metti in frigorifero almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.

   

   💡 L'aceto dell'adobo agisce anche come inteneritore: più a lungo marina, più tenera risulterà la carne.

3. 3

   Scalda un comal o una padella di ferro a fuoco alto finché è molto caldo. Aggiungi le strisce di maiale senza adobo in eccesso e cuoci 3-4 minuti per lato senza muoverle, così si caramellizzano.

   

   💡 L'eccesso di adobo può bruciarsi: togli l'eccesso con la mano prima di mettere la carne sul comal.

4. 4

   Una volta cotta, lascia riposare la carne 2 minuti e poi tagliala a pezzetti piccoli con il coltello o la spatola direttamente sul comal.

   
5. 5

   Scalda le tortillas e componi i tacos con la carne enchilada. Accompagna con cipolla tritata, coriandolo e la salsa che preferisci.

   

   💡 Una salsa di molcajete di chile de árbol con pomodoro arrostito completa perfettamente il sapore profondo dell'adobo.