Tacos di Gamberi al Cocco

Su questa ricetta

I tacos di gamberi al cocco sono un gioiello della cucina costiera messicana che unisce la dolcezza tropicale del cocco grattugiato alla consistenza croccante dei gamberi in pastella. Si servono su tortilla di mais con una fresca salsa di mango e peperoncino habanero che bilancia la dolcezza con un tocco piccante. Questa ricetta è molto popolare negli stati di Guerrero, Oaxaca e Quintana Roo, dove l'abbondanza di gamberi freschi e cocco ispira preparazioni tanto creative quanto deliziose.

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   Pulisci i gamberi: togli il carapace, la testa e il filo intestinale. Asciugali bene con carta assorbente. Condiscili con sale, pepe, aglio in polvere e qualche goccia di succo di lime. Lascia marinare 10 minuti.

   

   💡 I gamberi devono essere completamente asciutti perché la panatura al cocco aderisca bene.

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   Prepara la panatura: in tre piatti fondi metti farina di frumento, uovo sbattuto con sale e cocco grattugiato mescolato con pangrattato in proporzione 2:1. Passa ogni gambero nella farina, nell'uovo e infine nel composto di cocco premendo perché aderisca bene.

   

   💡 Mescolare il cocco con il pangrattato dà più struttura ed evita che il cocco bruci troppo in fretta.

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   Per la salsa al mango: frulla 1 mango maturo sbucciato e tagliato a pezzi con 1/4 di cipolla bianca, 1 spicchio d'aglio, il succo di 2 lime, 1/2 chile habanero senza semi (o a piacere), sale e un filo d'olio. Assaggia e regola il piccante e il sale.

   

   💡 Il mango Ataulfo o Manila è il più dolce e cremoso per questa salsa.

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   Scalda olio abbondante a 175°C in una padella profonda o casseruola. Friggi i gamberi in gruppi di 4-5 pezzi per 2-3 minuti per lato finché il cocco è dorato e croccante. Scola su carta assorbente.

   

   💡 Non ammassare i gamberi durante la frittura: la temperatura dell'olio si abbassa e la panatura assorbirà grasso.

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   Scalda le Maistortillas (tortillas di mais) su un comal asciutto. Componi i tacos mettendo 2-3 gamberi al cocco per tortilla, aggiungi salsa al mango, cavolo cappuccio rosso grattugiato, coriandolo fresco tritato e uno spicchio di lime. Servi subito.

   

   💡 Servi con due tortillas per taco per maggiore tenuta con il ripieno succoso.