Tacos di Gamberi in Pastella

Su questa ricetta

I tacos di gamberi in pastella sono il gioiello della cucina costiera della Baja California: gamberi grandi avvolti in una pastella leggera alla birra — come il fish and chips britannico ma con anima messicana — fritti fino a diventare dorati e croccanti, serviti in tortillas di mais con cavolo bianco grattugiato, panna acida, salsa al chile chipotle e una spruzzata di lime. Sono il piatto simbolo delle bancarelle di Ensenada e San Felipe, dove l'Oceano Pacifico porta l'ingrediente protagonista direttamente dal mare alla tortilla.

1. 1

   Prepara la pastella: mescola la farina con birra fredda, sale e un pizzico di pepe di cayenna. Sbatti fino a ottenere un impasto liscio senza grumi. Deve avere la consistenza di uno yogurt liquido. Metti in frigo 10 minuti.

   💡 La birra fredda è fondamentale: il contrasto di temperatura con l'olio caldo rende la pastella extra croccante.

2. 2

   Scalda l'olio a 180°C in una padella fonda. Nel frattempo, asciuga i gamberi con carta da cucina, condiscili con sale e lime.

   💡 I gamberi asciutti assorbono meglio la pastella. L'umidità è nemica della croccantezza.

3. 3

   Immergi ogni gambero nella pastella lasciando cadere l'eccesso. Friggi in tandate di 4-5 gamberi per 2-3 minuti fino a doratura. Scola su carta da cucina.

   💡 Non sovraccaricare la padella o l'olio si raffredda e la pastella assorbe grasso.

4. 4

   Scalda le tortillas sul comal asciutto. Componi i tacos: cavolo grattugiato alla base, 2-3 gamberi impastellati, panna acida, salsa di chipotle e avocado a lamelle. Servi con spicchi di lime.

   💡 Servi immediatamente: la pastella perde croccantezza in pochi minuti.