Tacos di Nopal con Formaggio

Su questa ricetta

I tacos di nopal con formaggio sono uno degli antojitos vegetariani più gustosi e radicati del Centro del Messico: pale di nopal fresco grigliate alla piastra fino a caramellarsi leggermente, con la loro consistenza unica tra croccante e succosa, abbinate al formaggio panela alla piastra che forma una crosticina dorata e un cuore morbido. Si servono in tortillas di mais con salsa verde di tomatillo, cipolla arrostita e coriandolo. Un taco 100% vegetale che dimostra che la cucina messicana non ha bisogno di carne per conquistare.

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   Pulisci i nopales: con un pelapatate o un coltello, rimuovi le spine e i bordi. Taglia a strisce di 1 cm o lascia le pale intere se sono piccole. Condisci con sale.

   💡 Il nopal fresco rilascia una bava (liquido viscoso) durante la cottura: è normale e benvenuta, è ciò che idrata il taco.

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   Scalda il comal o una padella di ferro a fuoco alto. Griglia i nopales a secco 4-5 minuti per lato finché non compaiono i segni della griglia e si ammorbidiscono leggermente. Metti da parte.

   💡 Senza olio: il nopal grigliato a secco ha sapore e consistenza migliori di quello bollito.

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   Sullo stesso comal caldo, disponi le fette di formaggio panela. Rosola 2-3 minuti per lato finché non si forma una crosticina dorata. L'interno deve restare morbido e filante.

   💡 Il panela non si scioglie come altri formaggi: mantiene la sua forma ma si scalda e si tosta.

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   Scalda le tortillas. Componi i tacos: strisce di nopal grigliato, fetta di formaggio panela, cipolla bianca grigliata, coriandolo e salsa verde di tomatillo. Servi con spicchi di lime.

   💡 La salsa verde di tomatillo fresco è l'accompagnamento perfetto per il nopal: l'acidità bilancia la bava.

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