Tacos di Cecina

Storia e origine

I tacos di cecina rappresentano l'espressione più da strada e accessibile della tradizione della cecina di Morelos. Mentre la cecina de Yecapixtla si può gustare come piatto principale in ristoranti e fonde, i tacos di cecina sono il formato in cui la maggior parte dei messicani la consuma tutti i giorni. Nei mercati di Cuernavaca, Cuautla, Jojutla e Tepoztlán, i banchi di tacos di cecina sono ovunque e fanno parte essenziale del paesaggio gastronomico di Morelos. La preparazione è semplice ma richiede buoni ingredienti: la cecina di maiale si griglia sul comal finché non risulta succosa all'interno e leggermente croccante all'esterno, si taglia a striscioline e si dispone su tortillas di mais appena fatte. Gli accompagnamenti classici sono nopales grigliati, guacamole preparato al momento, cipolla grigliata, salsa verde e crema. Alcuni banchi offrono anche quesillo fuso come complemento. La popolarità di questi tacos ha superato i confini di Morelos: a Città del Messico si trovano taquerías specializzate in cecina de Yecapixtla, e in città come Puebla e Guerrero sono altrettanto apprezzati. La chiave sta nella qualità della cecina: deve essere appena tagliata, con una marinatura equilibrata che non copra il sapore naturale della carne di maiale.