Tacos Acorazados

Storia e origine

I tacos acorazados nacquero nella città di Cuernavaca, nel Morelos, anche se oggi sono popolari in tutto lo Stato del Messico e negli stati circostanti. Il nome "acorazado" fa riferimento alle navi da guerra corazzate, per le loro dimensioni imponenti e la capacità di "resistere" a qualsiasi fame. Si racconta che siano nati negli anni Quaranta o Cinquanta, quando le venditrici di cibo dei mercati di Cuernavaca iniziarono a servire porzioni generose di riso e spezzatino su grandi tortillas per sfamare i lavoratori. La base è sempre una grande tortilla di mais (di 20-25 cm) sulla quale si dispone prima uno strato di riso rosso, poi il guiso principale, e infine si irrora il tutto con la salsa. Si mangia con le mani, piegando la tortilla, ed è un pranzo completo di per sé. Le bancarelle di tacos acorazados di Cuernavaca sono leggendarie e offrono fino a 20 guisos diversi ogni giorno.