Tacos Dorados di Pollo
Tortillas ripiene di pollo sfilacciato, arrotolate e fritte fino a diventare croccanti.
Su questa ricetta
Tortillas di mais ripiene di pollo sfilacciato, arrotolate e fritte nell'olio fino a diventare completamente dorate e croccanti. Servite con lattuga, panna acida, formaggio e salsa.
Storia e origine
I tacos dorados sono una delle preparazioni più popolari e amate della cucina di strada messicana. Il concetto è ingegnoso: trasformare una tortilla di mais e un ripieno semplice in qualcosa di croccante, dorato e appagante grazie al potere dell'olio bollente. Sono al tempo stesso umili negli ingredienti e straordinari nel risultato. Sebbene i tacos dorados esistano in tutto il Messico con nomi diversi — a Sonora e Sinaloa si chiamano taquitos, al nord possono essere semplicemente "tacos fritos" — quelli al pollo sono forse la versione più universale. Il pollo sfilacciato, cotto e insaporito con aglio, cipolla e spezie, è il ripieno ideale perché è economico, saporito e mantiene l'umidità necessaria affinché il taco non si asciughi all'interno durante la frittura. La tecnica di frittura è cruciale: l'olio deve essere ben caldo (circa 175°C) perché la tortilla si dori rapidamente senza assorbire grasso in eccesso. Il risultato perfetto è un guscio esterno completamente croccante, quasi come un taco di cereale, che protegge l'interno succoso del pollo. A Città del Messico e in molti stati del centro del paese, i tacos dorados si mangiano sia a casa che sulle bancarelle di strada che li preparano al momento, coronandoli con abbondante lattuga, panna acida, formaggio fresco o cotija, e salsa verde o rossa a seconda delle preferenze.
Costo stimato
8.58€
Costo totale
2.15€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
26g
Proteine
36g
Carboidrati
20g
Grassi
4g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci 400 g di petto di pollo in acqua con sale, 1/4 di cipolla, 2 spicchi d'aglio e pepe per 20 minuti. Lascia raffreddare e sfilaccia finemente. Condisci il pollo sfilacciato con sale, pepe e un pizzico di cumino.
💡 Il brodo avanzato puoi conservarlo per una zuppa.
- 2
Riscalda le tortillas sul comal finché non sono morbide e malleabili. Lavorare con tortillas fredde le fa spezzare durante l'arrotolamento.
- 3
Metti 1-2 cucchiai di pollo sfilacciato al centro di ogni tortilla, sul lato più vicino a te. Arrotola stretto formando un tubo. Ferma con uno stuzzicadenti. Ripeti con tutte le tortillas.
💡 Non riempire troppo, altrimenti si romperanno durante la frittura.
- 4
Scalda abbondante olio vegetale (almeno 2 cm di profondità) in una padella a 175°C. Friggi i tacos a gruppi di 4-5, prima con la chiusura verso il basso, girandoli affinché dorino da tutti i lati, 3-4 minuti in totale.
💡 Usa delle pinze per girarli con facilità e sicurezza.
- 5
Scola su carta assorbente. Togli gli stuzzicadenti. Servi subito su un letto di lattuga tagliata a listarelle. Accompagna con crema acida, queso cotija o fresco sbriciolato, salsa verde o rossa e fette di avocado.
💡 Vanno mangiati subito per godersi la croccantezza.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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