Tacos di Chapulines con Guacamole

Storia e origine

Il consumo di chapulines in Messico ha una storia di oltre 3.000 anni: sono tra gli insetti commestibili più importanti della gastronomia mesoamericana. I popoli zapotechi e mixtechi di Oaxaca furono i grandi custodi di questa tradizione, raccogliendo i chapulines nei campi di mais e di erba medica tra luglio e ottobre, durante la stagione delle piogge. I chapulines non sono una semplice curiosità culinaria: sono una fonte straordinaria di proteine che supera, in proporzione, la carne di manzo, e apportano ferro, zinco e acidi grassi essenziali. In una regione dove la proteina animale storicamente scarseggiava, i chapulines divennero un alimento di prima necessità. Nei mercati di Oaxaca, in particolare al Mercado Benito Juárez e al Mercado 20 de Noviembre, i chapulines si vendono a chili in enormi sacchi, tostati con sale, lime e chile. Ne esistono diverse varietà: chapulines grandi (chapulines gordos) e piccoli (chapulines chicos), ciascuno con la propria consistenza e il proprio uso in cucina. Oggi i tacos di chapulines con guacamole rappresentano la convergenza perfetta tra l'antica saggezza mesoamericana e la coscienza globale sull'alimentazione sostenibile. Gli insetti emettono 80 volte meno gas serra rispetto ai bovini. Chef di tutto il mondo hanno riscoperto i chapulines come ingrediente premium nei ristoranti di alta cucina, ma a Oaxaca restano lo snack più accessibile e delizioso del mercato.