Nieve de Leche Quemada

Storia e origine

La nieve de leche quemada (gelato al latte bruciato) è uno dei gusti più emblematici delle famose neverías di Oaxaca, una tradizione gelatiera artigianale che affonda le radici nel XIX secolo e che oggi rende la città di Oaxaca una tappa obbligata per gli amanti del gelato artigianale messicano. Lo Zócalo di Oaxaca e l'Andador Turístico sono fiancheggiati da neverías che offrono decine di gusti unici: tuna (fico d'India), tejocote, mezcal, pitaya, mamey e, tra i più amati dagli abitanti di Oaxaca, la leche quemada. La leche quemada è in realtà un latte caramellato: si fa bollire latte intero con zucchero a lungo, mescolando costantemente, finché lo zucchero non si caramella in modo naturale e il latte assume un colore ambrato scuro e un sapore profondo di dulce de leche tostato, con note che ricordano quasi la cajeta. Questa base caramellata viene fatta raffreddare e diventa la base del gelato. La consistenza tradizionale della nieve oaxachegna è diversa da quella del gelato industriale: più densa, più cremosa e con cristalli più fini grazie al movimento continuo durante il congelamento nella garrafa. Le gelaterie artigianali di Oaxaca usano ancora garrafas di metallo con ghiaccio e sale, lo stesso metodo tramandato da generazioni. Preparare la nieve de leche quemada in casa richiede pazienza, ma il risultato è un gelato dal sapore straordinario che cattura l'anima della tradizione dolciaria di Oaxaca.