Salsa di Chile Pasilla di Oaxaca
Salsa nera affumicata di chile pasilla di Oaxaca tatemado, con pomodoro e aglio arrostiti, tipica di Oaxaca.
Su questa ricetta
Salsa nera e affumicata a base di chile pasilla mixe di Oaxaca, pomodoro arrostito e aglio tatemado (bruciacchiato sulla piastra). È la salsa maestra di Oaxaca, usata per enchiladas, tlayudas, memelitas e carni alla griglia.
Storia e origine
Il chile pasilla di Oaxaca — noto anche come pasilla mixe o chile negro — è uno dei peperoncini più affumicati e complessi del Messico. Si produce nella Sierra Mixe, dove gli indigeni mixe lo essiccano e lo affumicano su fuoco di legna per giorni. Il risultato è un peperoncino dagli aromi che ricordano quasi il mole, con note di tabacco, prugna secca e cioccolato fondente. Questa salsa è l'anima della cucina quotidiana di Oaxaca: compare sulla maggior parte delle bancarelle dei mercati come accompagnamento universale.
Costo stimato
13,78 €
Costo totale
1,72 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
30
Calorie
1g
Proteine
6g
Carboidrati
1g
Grassi
2g
Fibre
150mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta i chiles pasilla oaxaqueños su un comal asciutto a fuoco medio per 20 secondi per lato finché non sprigionano il loro aroma. Rimuovi il picciolo e i semi (puoi lasciarne alcuni se ti piace piccante).
- 2
Metti in ammollo i chiles in acqua calda per 15 minuti finché non si reidratano e diventano morbidi.
- 3
Arrostisci i pomodori e gli spicchi d'aglio direttamente sul comal o sotto il grill finché non sono ben abbrustoliti (tatemados) e con macchie nere. Il tatemado è ciò che dà profondità alla salsa.
- 4
Frulla i chiles scolati con il pomodoro tatemado, l'aglio, la cipolla e il brodo. Inizia a bassa velocità. Non frullare troppo: la consistenza deve rimanere leggermente grossolana.
- 5
Scalda l'olio in una casseruola a fuoco alto. Quando fuma, versa la salsa tutta in una volta (attenzione agli schizzi). Friggi a fuoco medio-alto mescolando continuamente per 8-10 minuti finché non scurisce e si addensa.
- 6
Condisci con sale. La salsa deve risultare densa, scura e molto aromatica. Conserva in un barattolo di vetro fino a 1 settimana in frigorifero.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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