Salsa di Chile Pasilla di Oaxaca

Su questa ricetta

Salsa nera e affumicata a base di chile pasilla mixe di Oaxaca, pomodoro arrostito e aglio tatemado (bruciacchiato sulla piastra). È la salsa maestra di Oaxaca, usata per enchiladas, tlayudas, memelitas e carni alla griglia.

1. 1

   Tosta i chiles pasilla oaxaqueños su un comal asciutto a fuoco medio per 20 secondi per lato finché non sprigionano il loro aroma. Rimuovi il picciolo e i semi (puoi lasciarne alcuni se ti piace piccante).

   
2. 2

   Metti in ammollo i chiles in acqua calda per 15 minuti finché non si reidratano e diventano morbidi.

   
3. 3

   Arrostisci i pomodori e gli spicchi d'aglio direttamente sul comal o sotto il grill finché non sono ben abbrustoliti (tatemados) e con macchie nere. Il tatemado è ciò che dà profondità alla salsa.

   
4. 4

   Frulla i chiles scolati con il pomodoro tatemado, l'aglio, la cipolla e il brodo. Inizia a bassa velocità. Non frullare troppo: la consistenza deve rimanere leggermente grossolana.

   
5. 5

   Scalda l'olio in una casseruola a fuoco alto. Quando fuma, versa la salsa tutta in una volta (attenzione agli schizzi). Friggi a fuoco medio-alto mescolando continuamente per 8-10 minuti finché non scurisce e si addensa.

   
6. 6

   Condisci con sale. La salsa deve risultare densa, scura e molto aromatica. Conserva in un barattolo di vetro fino a 1 settimana in frigorifero.