Huevos Oaxaqueños (Uova alla maniera di Oaxaca)
Uova con tasajo, fagioli neri, nopales e salsa di chile pasilla nero, tipiche di Oaxaca.
Su questa ricetta
Gli huevos oaxaqueños sono una colazione di gala che combina uova con tasajo (carne secca di Oaxaca), fagioli neri, nopales e salsa di chile pasilla nero, il tutto accompagnato da tortillas di mais appena fatte. È una colazione sostanziosa e piena di sapore che riassume gli ingredienti emblematici della cucina di Oaxaca in un solo piatto. Il tasajo apporta una nota affumicata e sapida che contrasta con la morbidezza delle uova e l'acidità dei nopales.
Storia e origine
Oaxaca è considerata la capitale gastronomica del Messico, e le sue colazioni sono un'estensione di quella ricchezza culinaria. Il tasajo è una delle carni più emblematiche della regione: carne di manzo marinata con sale e spezie, stesa in lamine sottili ed essiccata al sole, una tecnica di conservazione che gli zapotechi svilupparono secoli prima dell'arrivo degli spagnoli. I fagioli neri sono il pilastro proteico della cucina di Oaxaca; si preparano in pentola di terracotta e si accompagnano con erbe locali come la hoja santa. Il nopal, onnipresente nella gastronomia messicana, cresce spontaneo nelle valli centrali di Oaxaca ed è stato un alimento base fin dai tempi preispanici. La salsa di chile pasilla nero, con il suo sapore fruttato e affumicato, è il condimento caratteristico della cucina delle Valli Centrali. Questa colazione si serve nei mercati di Oaxaca, in particolare al Mercado 20 de Noviembre e al Mercado Benito Juárez, dove le cuoche tradizionali la preparano fin dall'alba.
Costo stimato
12.63€
Costo totale
6.32€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
550
Calorie
30g
Proteine
50g
Carboidrati
25g
Grassi
10g
Fibre
600mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la salsa: tosta i chiles pasilla su un comal asciutto a fuoco medio per 30 secondi per lato. Mettili in ammollo in acqua calda 15 minuti. Arrostisci i pomodori e l'aglio sul comal finché sono dorati. Frulla tutto con sale e un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia.
💡 Non tostare troppo i chiles o la salsa risulterà amara.
- 2
Scalda una padella con un cucchiaio d'olio. Friggi il tasajo (carne di manzo) a fuoco medio-alto 2-3 minuti per lato. Togli e metti da parte.
- 3
Nella stessa padella, aggiungi i nopales cotti e i fagioli con un po' del loro liquido. Scalda a fuoco medio 3 minuti.
- 4
A parte, friggi le uova a piacere (all'occhio di bue, strapazzate o poco cotte) con un cucchiaio d'olio.
- 5
Servi nel piatto: disponi i fagioli con i nopales, il tasajo e le uova. Nappa con la salsa di chile pasilla. Accompagna con Maistortillas (tortillas di mais) calde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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