Omelette alle Rajas
Omelette ripiena di rajas di chile poblano, panna e formaggio. Pronta in 30 minuti, ricetta tradizionale nazionale.
Su questa ricetta
L'omelette alle rajas è una fusione perfetta tra la tecnica francese dell'omelette e il sapore più messicano che ci sia: le rajas di chile poblano con panna e formaggio Oaxaca. L'interno resta cremoso e morbido grazie al ripieno di rajas profumate, mentre l'esterno rimane dorato e leggermente croccante. È una colazione o una cena leggera che unisce il meglio di due mondi culinari: la precisione tecnica europea e la profondità di sapore messicana.
Storia e origine
L'omelette arrivò in Messico durante l'Impero di Massimiliano d'Asburgo (1864-1867), quando le influenze culinarie francesi entrarono nell'alta cucina messicana. Fu rapidamente adottata e adattata dalle famiglie messicane, che vi incorporarono ripieni locali. Il ripieno di rajas con panna è forse il più popolare di tutti: le rajas, strisce di chile poblano arrostito e spellato, sono uno degli ingredienti più versatili della cucina messicana. Il chile poblano, coltivato a Puebla fin dai tempi preispanici, è il grande peperoncino della cucina del Messico centrale: l'ingrediente del mole poblano, dei chiles en nogada e delle rajas con crema. Il formaggio Oaxaca, a pasta filata simile alla mozzarella, si fonde perfettamente e regala quella caratteristica consistenza filante e lattea. Oggi l'omelette alle rajas è un classico dei caffè e delle fondas di tutto il Messico.
Costo stimato
4.12€
Costo totale
2.06€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
450
Calorie
24g
Proteine
10g
Carboidrati
36g
Grassi
3g
Fibre
600mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Arrostisci i chiles poblanos direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill, girandoli finché la buccia è completamente bruciacchiata. Mettili in un sacchetto di plastica 10 minuti per farli sudare. Sbucciali, rimuovi i semi e tagliali a strisce (rajas) di 1 cm.
- 2
Soffriggi la cipolla e l'aglio in una noce di burro finché sono trasparenti. Aggiungi le rajas e cuoci 3 minuti. Aggiungi la crema, mescola e spegni il fuoco. Metti da parte il ripieno.
- 3
Sbatti 2 uova per omelette con sale e pepe. Non sbattere troppo: solo fino ad amalgamare.
- 4
Sciogli il burro in una padella antiaderente da 20 cm a fuoco medio-alto. Quando spumeggia, versa le uova sbattute. Con una spatola, sposta delicatamente i bordi verso il centro inclinando la padella affinché l'uovo liquido scorra verso i lati. Quando è quasi rappreso ma ancora lucido, aggiungi il ripieno di rajas e il formaggio al centro.
💡 Il segreto di una buona omelette è non cuocerla troppo: l'interno deve restare cremoso.
- 5
Piega l'omelette in tre parti sul ripieno e falla scivolare nel piatto. Servi immediatamente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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