Machaca con Rajas

Su questa ricetta

La machaca con rajas è una variante della colazione del nord del Messico per eccellenza, che combina la machaca di manzo – carne essiccata di Sonora pestata fino a ottenere fibre sottili – con le rajas di chile poblano arrostito e spellato, creando un contrasto tra la sapidità e la consistenza sfilacciata della carne secca e il sapore affumicato, carnoso e leggermente piccante del poblano. Si serve con uova strapazzate, fagioli e tortillas di farina, componendo una delle colazioni più complete e proteiche della cucina del nord.

1. 1

   Griglia i chiles poblanos direttamente sulla fiamma o sul comal girandoli finché la pelle non si annerisce completamente. Metti in un sacchetto di plastica 10 minuti, poi pela, priva dei semi e taglia a rajas (striscioline).

   💡 Le rajas devono restare con una consistenza soda, non molli.

2. 2

   Taglia la cipolla a julienne e il pomodoro a cubetti. Trita finemente l'aglio.

3. 3

   Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Soffriggi la cipolla 3 minuti. Aggiungi l'aglio e il pomodoro e cuoci altri 3 minuti.

4. 4

   Aggiungi la machaca e le rajas di poblano. Mescola bene e cuoci a fuoco medio 3-4 minuti finché la machaca non si scalda e assorbe i sapori.

5. 5

   Sbatti le uova con sale e pepe. Versa sul composto di machaca e mescola delicatamente finché non si rapprendono in modo cremoso.

   💡 Non cuocere troppo l'uovo: deve restare umido e cremoso.

6. 6

   Servi subito con tortillas di farina calde e frijoles refritos se lo desideri.