Machaca con Rajas
Machaca di manzo sfilacciata saltata con rajas di chile poblano e uova strapazzate, tipica di Sonora.
Su questa ricetta
La machaca con rajas è una variante della colazione del nord del Messico per eccellenza, che combina la machaca di manzo - carne essiccata di Sonora pestata fino a ottenere fibre sottili - con le rajas di chile poblano arrostito e spellato, creando un contrasto tra la sapidità e la consistenza sfilacciata della carne secca e il sapore affumicato, carnoso e leggermente piccante del poblano. Si serve con uova strapazzate, fagioli e tortillas di farina, componendo una delle colazioni più complete e proteiche della cucina del nord.
Storia e origine
La machaca è uno degli alimenti più rappresentativi della cucina di Sonora e del nord del Messico, con radici nelle tecniche di conservazione della carne che i popoli yaqui e mayo svilupparono prima della conquista spagnola per preservare per mesi la carne di cervo e di bisonte. I vaqueros e i mulattieri del XVII secolo adottarono la tecnica per conservare la carne di manzo durante i lunghi viaggi attraverso il deserto di Sonora e Chihuahua, pestando la carne essiccata tra le pietre per ammorbidirla prima di cucinarla. L'aggiunta di rajas di chile poblano è una variante sviluppatasi nelle città di frontiera di Sonora e Sinaloa nel corso del XX secolo, che ha incorporato il chile poblano dell'altopiano centrale nella cucina del nord.
Costo stimato
28,83 €
Costo totale
7,21 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
32g
Proteine
22g
Carboidrati
18g
Grassi
3g
Fibre
720mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Griglia i chiles poblanos direttamente sulla fiamma o sul comal girandoli finché la pelle non si annerisce completamente. Metti in un sacchetto di plastica 10 minuti, poi pela, priva dei semi e taglia a rajas (striscioline).
💡 Le rajas devono restare con una consistenza soda, non molli.
- 2
Taglia la cipolla a julienne e il pomodoro a cubetti. Trita finemente l'aglio.
- 3
Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Soffriggi la cipolla 3 minuti. Aggiungi l'aglio e il pomodoro e cuoci altri 3 minuti.
- 4
Aggiungi la machaca e le rajas di poblano. Mescola bene e cuoci a fuoco medio 3-4 minuti finché la machaca non si scalda e assorbe i sapori.
- 5
Sbatti le uova con sale e pepe. Versa sul composto di machaca e mescola delicatamente finché non si rapprendono in modo cremoso.
💡 Non cuocere troppo l'uovo: deve restare umido e cremoso.
- 6
Servi subito con tortillas di farina calde e frijoles refritos se lo desideri.
Hai già preparato questa ricetta?
Valutala con un tocco. Non serve un account.
o lascia una recensione scrittaArticoli correlati
Valuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Migas Tex-Mex con Uova
Uova strapazzate con tortilla chips croccanti, formaggio cheddar e jalapeños in stile Tex-Mex.
Chaya con Uova
Uova strapazzate con chaya, pomodoro e habanero: la classica colazione dello Yucatán.
Frittelle di Uovo in Caldillo di Pomodoro
Frittelle di uovo in caldillo rosso di pomodoro, piatto di Quaresima messicano, tipico del Centro.
Huevos a la Mexicana
Uova strapazzate con pomodoro, cipolla e chile serrano. I colori della bandiera messicana.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
Ti è piaciuta questa ricetta?
Seguici su TikTok per video di ricette e ristoranti messicani, e ricevi le novità via email.