Chaya con Uova
Uova strapazzate con chaya, pomodoro e habanero: la classica colazione dello Yucatán.
Su questa ricetta
La chaya con uova è la colazione yucateca per eccellenza: foglie di chaya sbollentate e saltate con cipolla, pomodoro e peperoncino habanero, mescolate a uova strapazzate morbide e cremose. Semplice, nutriente e ricco di sapore, questo piatto riassume la filosofia culinaria della cucina della penisola: valorizzare le risorse locali con una tecnica semplice ma precisa. La chaya, lo 'spinacio maya', apporta un sapore leggermente amaro e terroso che si sposa alla perfezione con la cremosità dell'uovo.
Storia e origine
La chaya — Cnidoscolus aconitifolius — è una delle piante più importanti nella storia culinaria e medicinale della cultura maya. Coltivata da oltre duemila anni nella Penisola dello Yucatán, i maya la utilizzavano come principale fonte di verdure a foglia verde in una regione in cui il clima tropicale e la scarsità di acqua di superficie limitano la varietà degli ortaggi. La chaya con uova è il modo più semplice e quotidiano di consumare questa pianta: le foglie si sbollentano per eliminare i composti tossici naturali (l'acido prussico, che scompare con il calore), si saltano con gli aromi di base della cucina yucateca e si mescolano con le uova. È la colazione dei contadini maya che lavorano le milpas fin dall'alba e hanno bisogno di un piatto energetico e nutriente, pronto in pochi minuti con ciò che offre l'orto di casa. Oggi la chaya con uova compare nei locali per la colazione del centro storico di Mérida come parte della riscoperta della cucina maya tradizionale.
Costo stimato
0.03€
Costo totale
0.01€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
210
Calorie
14g
Proteine
6g
Carboidrati
14g
Grassi
2g
Fibre
380mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lava bene le foglie di chaya. Cuocile in acqua bollente con sale per 5 minuti per eliminare i composti tossici. Scola, strizza l'acqua in eccesso e trita in pezzi medi. (IMPORTANTE: non mangiare la chaya cruda).
- 2
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Rosola la cipolla tritata finché diventa trasparente, circa 3 minuti.
- 3
Aggiungi il pomodoro tritato e l'habanero (intero per un sapore delicato, tritato per più piccante). Cuoci altri 3 minuti finché il pomodoro rilascia il suo succo.
- 4
Incorpora la chaya cotta e tritata nella padella. Mescola bene con gli aromi e cuoci 2 minuti.
- 5
Sbatti le uova con il sale e versale sul composto di chaya. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando delicatamente con una spatola, finché le uova sono appena rapprese ma ancora cremose.
- 6
Servi subito con tortillas di mais calde, fagioli neri in brodo e salsa di habanero a piacere.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Migas Tex-Mex con Uova
Uova strapazzate con tortilla chips croccanti, formaggio cheddar e jalapeños in stile Tex-Mex.
Frittelle di Uovo in Caldillo di Pomodoro
Frittelle di uovo in caldillo rosso di pomodoro, piatto di Quaresima messicano, tipico del Centro.
Entomatadas
Tortillas immerse in salsa di pomodoro farcite con queso fresco, con crema e cipolla.
Uova alla Chiapaneca
Tostadas con fagioli, uova all'occhio di bue, platano fritto e salsa rossa, tipico del Chiapas.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.