Chilaquiles Rossi

Su questa ricetta

I chilaquiles rossi sono una delle colazioni più emblematiche della cucina messicana. Sono composti da totopos di tortilla di mais immersi in una salsa rossa preparata con chiles guajillo e ancho, accompagnati da crema, queso fresco sbriciolato, cipolla e coriandolo. Si possono servire con pollo sfilacciato o un uovo all'occhio di bue sopra. La loro origine risale all'epoca preispanica e oggi sono un piatto d'identità nazionale.

1. 1

   Taglia le tortillas di mais in triangoli (come se tagliassi una pizza in 6 parti). Lasciale asciugare all'aria aperta per almeno 2 ore, o tutta la notte se possibile, in modo che risultino croccanti quando le friggerai.

   

   💡 Se hai fretta, puoi asciugarle in forno a 100°C per 15 minuti.

2. 2

   Scalda abbondante olio vegetale in una padella profonda a 180°C. Friggi i triangoli di tortilla in più riprese, senza ammucchiarli, per 2-3 minuti finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.

   
3. 3

   Elimina le venature e i semi dei chiles guajillo e ancho. Tostali leggermente su un comal o in una padella asciutta per 30 secondi per lato, facendo attenzione che non si brucino. Mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti.

   
4. 4

   Arrostisci i pomodori, l'aglio e il pezzo di cipolla sul comal a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto, finché non sono morbidi e con macchie nere (circa 10 minuti).

   
5. 5

   Frulla i chiles ammollati (scolati) con i pomodori arrostiti, l'aglio, la cipolla e il brodo di pollo fino a ottenere una salsa liscia. Filtra la salsa premendo con un cucchiaio per eliminare i grumi.

   
6. 6

   Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola ampia a fuoco medio-alto. Versa la salsa filtrata con attenzione (schizza) e lasciala bollire. Abbassa il fuoco a medio e cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente e scurisce di colore.

   
7. 7

   Aggiungi i totopos fritti alla salsa e mescola con delicatezza usando una spatola di legno, assicurandoti che siano tutti ben ricoperti di salsa. Cuoci per 2-3 minuti senza mescolare troppo, perché non si sfaldino.

   

   💡 Se ti piacciono più morbidi, lasciali 1 minuto in più; se li preferisci croccanti, servili immediatamente.

8. 8

   Servi subito in un piatto piano. Copri con panna acida, queso fresco sbriciolato, rondelle di cipolla e foglie di coriandolo. Accompagna con un uovo al tegamino o pollo sfilacciato, se lo desideri.